Le principe : licite par nature
En alimentation halal, un animal n’est consommable que s’il appartient à une espèce autorisée et qu’il a été abattu selon le rite. L’espèce est la première condition ; l’abattage vient ensuite.
Les organismes de certification présents en France rappellent cette double exigence. Une espèce licite mal abattue ne rend pas la viande consommable, et un abattage conforme sur une espèce interdite non plus.
Les viandes couramment consommées
Les ruminants domestiques occupent la plus grande part de l’atelier : le bœuf et le veau, l’agneau et le mouton. Ce sont des espèces licites, dès lors que l’abattage rituel est respecté.
Les volailles sont également licites : poulet, dinde, et les volailles de fête comme le chapon ou la poularde. C’est l’essentiel de ce que propose une boucherie halal au quotidien.
Le porc, exclu sous toutes ses formes
Le porc est l’interdit le plus connu et le plus net. Il est exclu, et avec lui tous ses dérivés : lard, jambon, bacon, mais aussi certaines gélatines et graisses d’origine porcine qui peuvent se cacher dans des produits transformés.
C’est pourquoi, pour les produits préparés, la liste des ingrédients compte autant que la mention halal. Un additif ou une gélatine doit être d’origine compatible.
Le sang et les bêtes trouvées mortes
Au-delà de l’espèce, deux exclusions reviennent dans les textes des organismes : le sang consommé comme tel, et les animaux trouvés morts, c’est-à-dire non abattus selon le rite.
La saignée complète au moment de l’abattage participe précisément de cette logique : évacuer le sang. C’est l’une des raisons pour lesquelles le geste et son contrôle importent autant.
En cas de doute, vérifier
Pour une viande fraîche d’une espèce licite, la question se règle sur l’abattage et sa certification. Pour un produit préparé, elle se règle aussi sur la composition.
La maison indique son certificat et le numéro de lot sur chaque étiquette. Pour toute interrogation sur une pièce, écrivez-nous en citant ce numéro.
Le halal
Le halal