Les questions qu’on nous pose

Choisissez vos pièces et mettez-les au panier. Prenez ensuite le retrait à l'atelier ou la livraison à domicile, puis votre jour. Payez en ligne. Un courriel confirme la commande et en reprend le détail.

Un film transparent plaqué sur la viande, posée sur un plateau noir, pendant que l'air est aspiré. Le film épouse la pièce comme une seconde peau. La viande ne sèche pas et ne baigne pas dans son jus. Vous la voyez en entier à travers le film.

C'est notre second emballage, selon la pièce. L'air y est remplacé par un mélange de gaz, le plus souvent de l'oxygène et du gaz carbonique pour la viande rouge, qui reste donc rouge. Gardez la barquette fermée au réfrigérateur et suivez la date limite de l'étiquette. Une fois ouverte, cuisinez la viande sans attendre. Pour la congeler, sortez-la de la barquette et glissez-la dans un sachet de congélation, en chassant l'air.

Privée d'air, la viande rouge fonce. Elle devient rouge sombre, parfois violacée. C'est l'effet normal du sous vide, pas un défaut de fraîcheur. À l'air libre, elle retrouve son rouge vif en dix à vingt minutes.

Pour un pack sous vide skin, passez la pointe d'un couteau le long du bord du plateau, ou tirez sur l'angle du film. Décollez-le. Posez la viande sur une assiette, laissez-la respirer une dizaine de minutes, puis séchez-la au papier absorbant avant de la cuire.

Oui. Une viande restée sans air peut dégager une odeur de renfermé quand on ouvre le pack. Elle part en quelques minutes à l'air libre. Si l'odeur est forte et tient encore après un quart d'heure, ne consommez pas la pièce. Écrivez-nous avec le numéro de lot.

Suivez la date limite écrite sur chaque pack. Gardez les packs fermés, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Un pack ouvert se cuisine sans attendre.

Oui. Congelez dès réception ce que vous ne cuisinerez pas dans les jours qui viennent. N'attendez pas la veille de la date limite. Un pack sous vide va au congélateur tel quel, sans l'ouvrir, parce que le film plaqué protège la viande du givre. La viande en barquette se glisse dans un sachet de congélation, en chassant l'air. Notez la date de congélation sur l'emballage. Décongelez au réfrigérateur, la veille. Une viande décongelée crue ne retourne pas au congélateur.

Nous livrons à domicile dans tout le pays, hors Corse, par transporteur frigorifique. Le colis part de l'atelier de Nivolas-Vermelle et arrive le lendemain de l'expédition. Il reste au froid pendant tout le trajet.

Oui. Au moment de valider la commande, le site affiche les jours possibles et vous prenez le vôtre. Choisissez un jour où quelqu'un sera présent à l'adresse. Le colis est remis en main propre.

Un colis de viande ne se dépose pas devant une porte. Prenez un jour où vous êtes là, ou une adresse où quelqu'un peut le recevoir, celle d'un proche ou de votre travail. En cas d'empêchement, écrivez-nous avant le départ du colis. Le jour peut encore être déplacé.

Ouvrez le carton tout de suite. Les packs doivent être froids et bien fermés. Rangez-les au réfrigérateur, ou au congélateur. Si un pack est abîmé, prenez une photo et écrivez-nous le jour même avec votre numéro de commande.

Prenez une photo du pack et de son étiquette. Écrivez-nous le jour même avec votre numéro de commande. Gardez le pack au froid et ne le consommez pas avant notre réponse.

Vous commandez en ligne et vous choisissez votre jour de retrait. Nous préparons la commande et nous la gardons au froid. Un message vous prévient quand elle est prête. Vous passez la prendre au 495 rue du Lac, à Nivolas-Vermelle, avec votre numéro de commande.

Un sac isotherme. Une glacière avec un pain de glace si la route est longue ou s'il fait chaud. Les packs doivent rester au froid jusqu'à votre réfrigérateur. Rentrez directement après le retrait.

Oui. Toute la viande que nous vendons est halal, préparations de l'atelier comprises, merguez, saucisses, kefta et paupiettes. Nous ne vendons que cela.

L'origine est écrite sur l'étiquette de chaque pack, avec le numéro de lot, le poids et la date limite. Pour une question sur une pièce précise, écrivez-nous en indiquant le numéro de lot.

Un colis est un assortiment que nous composons. Famille, barbecue, agneau, découverte, bœuf, volaille. La liste des pièces et le poids sont détaillés sur la page de chaque colis. Chaque pièce garde son emballage individuel, vous pouvez donc congeler ce que vous ne cuisinez pas tout de suite.

Oui. Le bon cadeau se choisit parmi quatre montants, de 30 à 120 €. Une fois la commande payée, vous recevez par courriel un code à transmettre, avec le prénom et le mot que vous avez écrits. Le code s'utilise une fois, sur toute la boutique, pendant un an.

Comptez 150 à 180 grammes par adulte pour une viande sans os, steak, escalope ou rôti. Montez à 250 ou 350 grammes pour une pièce avec os, côte de bœuf, gigot, cuisses de poulet. Pour un plat mijoté, prévoyez 200 à 250 grammes de viande crue.

Pour une pièce à griller ou à rôtir, oui. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant, ouvrez le pack et laissez-la respirer. Elle cuit plus régulièrement. Les viandes hachées, les saucisses et la volaille restent au froid jusqu'au moment de cuire.

Le paiement se fait en ligne, au moment de valider la commande, sur une page sécurisée. Les moyens de paiement acceptés sont affichés à cette étape. Nous préparons la commande une fois le paiement accepté.

Quelques jours après votre commande, un courriel vous propose de noter les pièces reçues, en un clic. Les avis paraissent sur les fiches avec la mention « Achat vérifié », tels qu'ils sont écrits.

Oui. Le récapitulatif de votre commande part par courriel dès qu'elle est passée. Pour une facture, écrivez-nous avec le numéro de commande. Pour une société ou une association, indiquez la raison sociale dans l'adresse de facturation au moment de commander.

Comptez 171 g de filet cru. La table Ciqual de l’Anses donne 23,4 g de protéines pour 100 g de filet de poulet cru. Un pack de 500 g apporte donc environ 117 g de protéines, de quoi faire trois portions. Pesez cru, parce que la viande perd de l’eau en cuisant et que la teneur se concentre. Le détail pièce par pièce est sur /sportifs/.

Les filets de poulet, à 1,5 g de lipides pour 100 g cru selon la table Ciqual de l’Anses. Nos émincés de poulet à la provençale viennent du même morceau, donc au même chiffre. Viennent ensuite le rôti de bœuf Maison à 2,0 g et les brochettes de bœuf à 2,3 g. Le classement complet, du plus maigre au plus gras, est sur /sportifs/.

Le rôti de bœuf Maison, à 2,0 g de lipides pour 100 g cru, d’après la table Ciqual de l’Anses. Les brochettes de bœuf suivent à 2,3 g, le rumsteck à 2,5 g, la macreuse à 3,4 g. À l’autre bout, une entrecôte porte 17,1 g et une côte de bœuf 19,6 g. Voyez le tableau complet sur /guides/proteines-de-nos-pieces-piece-par-piece/.

Oui, et le refroidissement compte autant que la cuisson. Cuisez à 74 °C à cœur, jus clair, puis descendez la viande au réfrigérateur dans les 2 heures, en petits contenants plats. Santé Canada compte 3 à 4 jours pour une viande cuite, et un seul réchauffage, jusqu’à 74 °C. Rangez la boîte dans la zone la plus froide, entre 0 et 4 °C comme le demande l’Anses. La méthode complète est sur /guides/cuire-en-avance-et-garder-au-froid/.

Nous vendons de la viande, pas des conseils de santé, et cette question dépend de vous. Le seul repère public que nous citons vient du Programme national nutrition santé, qui conseille de ne pas dépasser 500 g de viande rouge par semaine, hors volaille. L’heure du repas n’entre pas dans ce repère. Pour votre cas, parlez-en à un médecin ou à un diététicien. Les chiffres de chaque pièce sont sur /sportifs/.

Oui, et dès réception pour ce que vous ne cuisinerez pas dans les jours qui viennent. Un pack sous vide skin part au congélateur tel quel, sans l’ouvrir, et une barquette sous atmosphère se vide dans un sachet de congélation, en chassant l’air. Notez la date dessus et décongelez au réfrigérateur la veille. Santé Canada compte 10 à 12 mois au congélateur pour du bœuf frais, 6 mois pour des morceaux de volaille. Une viande crue décongelée ne retourne pas au congélateur.

Environ 35 g. La table Ciqual de l’Anses donne 23,5 g de protéines pour 100 g de rumsteck cru, donc 35,3 g pour 150 g. Notre pack de rumsteck fait 400 g, soit à peu près 94 g de protéines. Le chiffre est celui de la viande crue. Pour comparer les pièces, voyez /guides/proteines-de-nos-pieces-piece-par-piece/.

Le rôti de veau, à 27,3 g pour 100 g cru selon la table Ciqual de l’Anses. Derrière, le bœuf à braiser à 24,0 g et le rumsteck à 23,5 g. Les pièces maigres à fibre serrée tiennent le haut du classement. Les pièces grasses descendent, parce que le gras prend la place de la chair, comme les côtelettes d’agneau à 15,4 g.

Pour une personne, 750 à 900 g de viande crue sans os, sur la base de 150 à 180 g par repas. Pour deux personnes, 1,5 à 1,8 kg. Pour un mijoté, montez à 200 ou 250 g par personne et par repas. Raisonnez en packs entiers, les nôtres font le plus souvent 500 g ou 1 kg. Le tableau par nombre de repas est sur /guides/combien-de-viande-pour-la-semaine/.

Pas toujours, cela dépend de la pièce. Nos cuisses de poulet avec peau portent 13,5 g de lipides pour 100 g cru, quand notre rôti de bœuf en porte 2,0 g, d’après la table Ciqual de l’Anses. Un filet de poulet descend à 1,5 g, une entrecôte monte à 17,1 g. Regardez la pièce, pas l’animal. La comparaison complète est sur /guides/viande-blanche-viande-rouge-ce-qui-change/.

De 5,51 € à 18,47 €, selon la pièce. Nos filets de poulet à 12,90 € le kilo portent 234 g de protéines au kilo, donc 5,51 € les 100 g de protéines. Un bœuf bourguignon tombe à 6,21 €, un filet de bœuf monte à 18,47 €. Les prix bougent, reprenez celui de la fiche. Le tableau complet est sur /guides/prix-de-100-g-de-proteines-chez-nous/.

L’Anses retient 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour pour un adulte en bonne santé. Dans son rapport sur les protéines, elle évoque 1,2 à 1,4 g par kilo et par jour en endurance, pour une charge d’au moins 1 à 2 h par jour, 4 à 5 jours par semaine. Pour 75 kg, cela fait environ 62 g au repère général. Ce ne sont pas des prescriptions, et votre besoin se règle avec un médecin ou un diététicien. Les repères et le calculateur sont sur /sportifs/.

74 °C à cœur, avec un jus clair, selon Santé Canada. Plantez la sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Sur une brochette, coupez un morceau au centre pour vérifier qu’il ne reste aucune trace rosée. Un rôti de volaille de 1 kg demande 55 à 60 minutes à 180 °C, puis 10 minutes de repos.

70 °C à cœur, sans trace rosée au centre. Le hachage répartit les bactéries de surface dans toute la masse, donc une viande hachée ne se mange pas saignante. Comptez 3 à 4 minutes par face pour un steak de kefta à la poêle. L’Anses rappelle par ailleurs une vigilance particulière pour les enfants de moins de 15 ans et les personnes fragiles.

Oui pour les bonnes pièces. Un rôti de bœuf, des filets de poulet ou un gigot tranché se mangent froids, et ils se tranchent même mieux froids. Santé Canada compte 3 à 4 jours au réfrigérateur pour une viande cuite. Les merguez durcissent au froid et une panure ramollit, gardez-les pour un réchauffage. Pour emporter le repas, lisez /guides/emporter-sa-viande-cuite/.

Un sac isotherme et un pain de glace congelé contre la boîte, deux si le trajet dépasse une heure. Préparez la boîte la veille, au froid, pas le matin avec une viande tiède. Visez 2 heures hors du réfrigérateur au maximum, et remettez la boîte au froid en arrivant. Si vous réchauffez, montez à 74 °C, une seule fois. Le détail est sur /guides/emporter-sa-viande-cuite/.

Oui, quatre cuissons marchent sans une goutte de matière grasse ajoutée. La poêle antiadhésive chauffée 2 minutes à vide, le four sur grille avec un plat d’eau dessous, la papillote et la cocotte au bouillon. Séchez la viande au papier absorbant et ne la bougez pas pendant la première moitié de la cuisson. Les temps pièce par pièce sont sur /guides/cuissons-sans-matiere-grasse-ajoutee/.

Non, toujours au réfrigérateur, dans un plat couvert. Une marinade ne protège pas la viande, elle la parfume. Comptez 2 à 4 heures pour des brochettes, une nuit pour un gigot tranché. Nos marinades ne contiennent pas de porc, et pas une goutte d’alcool. Jetez la marinade qui a touché la viande crue, ou faites-la bouillir avant d’en napper.

Environ 117 g pour un pack de 500 g. La table Ciqual de l’Anses donne 23,4 g de protéines pour 100 g de filet cru. Les poids des packs sont indicatifs, le poids exact est écrit sur l’étiquette avec le numéro de lot. Pesez votre portion crue pour faire votre compte. Le tableau des pièces est sur /guides/proteines-de-nos-pieces-piece-par-piece/.

La couleur vient de la myoglobine, le pigment qui stocke l’oxygène dans le muscle. Un muscle d’endurance en porte beaucoup et la chair est rouge, un muscle rapide en porte peu et la chair est claire. Attention, le repère du Programme national nutrition santé de 500 g par semaine range le veau avec le bœuf et l’agneau, et laisse la volaille de côté. Côté composition, la famille ne décide de rien, la pièce décide. Lisez /guides/viande-blanche-viande-rouge-ce-qui-change/.

Cru. Le poids de l’étiquette est celui de la viande crue dans l’emballage, et nos chiffres de composition sont également des valeurs crues. En cuisant, une pièce perd de l’eau, donc elle pèse moins et sa teneur en protéines se concentre. Pesez vos portions crues, c’est le plus simple pour s’y retrouver. Un pack de 500 g de filets de poulet fait trois portions d’environ 165 g.

Non. Nous sommes bouchers, nous vendons de la viande découpée et emballée à l’atelier, au 495 rue du Lac à Nivolas-Vermelle. Aucun complément alimentaire, aucune poudre. Nous donnons des grammes, des degrés et des minutes, rien d’ordre médical. Pour un besoin personnel, voyez un médecin ou un diététicien.

Les pièces fines. Une escalope de veau prend 2 minutes par face, un bifteck de bavette 1 à 2 minutes par face, des émincés de poulet 6 à 8 minutes en tout. Un steak de kefta demande 3 à 4 minutes par face, cuit à 74 °C sans rosé. Un filet de poulet entier demande plus de temps, 5 à 6 minutes par face, toujours 74 °C à cœur.

Cinq dîners choisis dans nos recettes, avec les viandes mises au panier d’un coup et la liste des courses. Vous le trouvez sur /menu-de-la-semaine/. Comptez 150 à 180 g de viande crue sans os par adulte et par repas pour ajuster les quantités. Ce n’est pas un régime, et nous n’en écrivons pas.

Oui. Chaque recette porte ses quantités, sa température et son temps, sur /recettes/. Chaque fiche de pièce porte un bloc « Ce qu’elle contient, pour 100 g », avec les protéines, les lipides et l’énergie de la table Ciqual de l’Anses. La page /sportifs/ rassemble les deux, avec le classement des pièces les plus maigres.

30,1 g pour 100 g de chair crue, d’après la table Ciqual de l’Anses, et 15,4 g de protéines. C’est notre pièce la plus grasse, et la plus parfumée aussi. Si vous cherchez de l’agneau maigre, prenez du gigot tranché, à 5,1 g de lipides pour 100 g. Les deux sont sur /viandes/.

Non. Les chiffres de composition portent sur la chair seule, sans l’os. Pour une pièce avec os, côte de bœuf, côtelettes ou cuisses de poulet, prévoyez 250 à 350 g par adulte au lieu de 150 à 180 g. Pesez ce que vous mangez, pas ce que vous achetez. Le tableau des quantités est sur /guides/combien-de-viande-pour-la-semaine/.

Une seule fois, et jusqu’à 74 °C, comme le demande Santé Canada. Sortez du réfrigérateur la portion du jour et laissez le reste au froid, plutôt que de réchauffer toute la cocotte. Couvrez et ajoutez deux cuillères de bouillon, la viande sèche moins. Santé Canada compte 3 à 4 jours au réfrigérateur pour un plat cuit.

Un mijoté. Le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou un collier d’agneau se réchauffent mieux que des pièces grillées, qui sèchent. Comptez 2 h 30 à frémissement et 200 à 250 g de viande crue par personne. Santé Canada donne 3 à 4 jours au réfrigérateur pour ce genre de plat, 2 à 3 mois au congélateur. Les recettes sont sur /recettes/.

Sur la fiche de la pièce, dans le bloc « Ce qu’elle contient, pour 100 g ». Il donne les protéines, les lipides et l’énergie, en valeurs crues pour la plupart des pièces. Les chiffres viennent de la table Ciqual de l’Anses, ce ne sont pas nos analyses, et la composition change d’un animal à l’autre. Le récapitulatif de toutes les pièces est sur /guides/proteines-de-nos-pieces-piece-par-piece/.