Cuisiner les pièces de la maison
Chaque recette part d’une pièce de l’atelier. Les viandes s’ajoutent au panier en un clic, le reste se trouve partout.
Recette · 4 pers. · 30 minCôte de bœuf poêlée au beurre et au thym
On la saisit fort à la poêle, on l’arrose de beurre mousseux, on la finit au four. Croûte brune dehors, cœur rouge dedans, et…
Recette · 8 pers. · 1 h 30Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin
Un gigot entier, posé sur un lit d’oignons. L’ail glissé sous le gras, le romarin frotté partout. Il se tranche à table, rosé, avec…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Merguez grillées et salade méchouia
Les merguez cuisent doucement sur la braise. À côté, des poivrons et des tomates grillés puis hachés au couteau. Les légumes passent sur la…
Recette · 5 pers. · 1 h 50Poulet rôti du dimanche
Du beurre au thym sous la peau des blancs, un citron dans la cavité, four modéré. Il cuit sur une cuisse, puis sur l’autre,…
Recette · 4 pers. · 1 hTajine de kefta aux œufs
Des boulettes de kefta qui mijotent dans une sauce tomate au cumin. Les œufs cuisent dans la sauce au dernier moment. Ça se pose…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
L’épaule mijote près de deux heures avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. Elle finit par quitter l’os. Les pruneaux confits au…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Bœuf bourguignon sans vin
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Un bouillon de bœuf corsé et du jus de grenade font le travail. La sauce…
Recette · 4 pers. · 35 minEscalopes de veau à la crème et aux champignons
Deux minutes par face, pas plus. La sauce se monte ensuite dans la même poêle, à la crème. Le bouillon de volaille décolle les…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Blanquette de veau
Le veau est poché sans coloration dans un bouillon aux légumes. Il est ensuite nappé d’une sauce liée à la crème et au jaune…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et un fond de bouillon.…
Recette · 6 pers. · 27 minBrochettes de poulet au citron et au paprika
Citron, paprika, yaourt, une heure de marinade. Puis douze minutes à feu moyen. Préparez-les le matin, elles cuisent en sortant du frigo. Pratique les…
Recette · 2 pers. · 25 minEntrecôte grillée, sauce au poivre
Feu vif, une entrecôte. La sauce se monte ensuite dans la même poêle, poivre concassé, échalote, crème. Le bouillon de bœuf décolle les sucs…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Jarret de veau façon osso buco
Des tranches de jarret dorées, puis deux heures à braiser dans une sauce tomate aux légumes. La chair finit par quitter l’os. Un hachis…
Recette · 8 pers. · 4 hPot-au-feu
Trois morceaux dans la même marmite. Le plat de côtes donne le moelleux, le jarret et la macreuse donnent la tenue et le bouillon.…
Recette · 6 pers. · 2 h 40Couscous à l’agneau et aux merguez
Le collier cuit dans le bouillon avec les légumes. Au-dessus, la semoule gonfle à la vapeur. Les merguez grillent à part et rejoignent le…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Chorba frik à l’agneau
Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de…
Recette · 6 pers. · 30 minBrochettes de kefta, sauce yaourt à la menthe
Des brochettes de kefta saisies sur la braise. À côté, une sauce au yaourt, menthe fraîche et concombre. La fraîcheur répond aux épices, et…
Recette · 5 pers. · 55 minRôti de bœuf au four, jus court
Saisi sur toutes ses faces, puis four chaud, au milieu d’échalotes entières. Il se tranche rosé. Le jus se monte dans le plat, avec…
Recette · 4 pers. · 35 minBavette à l’échalote
Feu vif, une à deux minutes par face. Puis des échalotes fondues au beurre par-dessus. Elle se sert saignante ou à point, tranchée en…
Recette · 4 pers. · 3 h 25Bœuf carottes
Des morceaux à braiser dorés, puis trois heures de mijotage avec beaucoup de carottes. La viande se défait à la fourchette. Son collagène fond…
Recette · 6 pers. · 40 minBrochettes de bœuf au barbecue
Des cubes de bœuf sur braise vive. Quatre faces, quatre croûtes. Les poivrons et les oignons grillent sur des piques à part, le temps…
Recette · 4 pers. · 45 minFilet de bœuf rôti, sauce aux champignons
Saisi à la poêle, fini au four, servi rosé en médaillons épais. Pendant son repos, la sauce se monte dans la même poêle. Champignons,…
Recette · 4 pers. · 32 minBurger au steak de kefta
Un steak de kefta à la poêle, du fromage fondu, des crudités, une sauce au yaourt relevée à la harissa. Les épices de la…
Recette · 2 pers. · 50 minPavés savoyard et pommes de terre sautées
Deux pavés de bœuf haché garnis de fromage, cuits doucement pour que le fromage fonde pendant que la viande cuit à cœur. À côté,…
Recette · 3 pers. · 27 minÉmincé de bœuf sauté aux poivrons
Des lamelles de bœuf saisies au wok en deux fournées, puis mêlées à des poivrons et des oignons encore croquants. Le bœuf arrive déjà…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de bœuf à la rôtissoire
La broche tourne une heure et quart devant la chaleur. En dessous, un plat de pommes de terre recueille le jus. On la tranche…
Recette · 4 pers. · 25 minRumsteck grillé, beurre d’herbes
Des pavés marqués sur une poêle-gril brûlante, puis une rondelle de beurre aux herbes qui fond pendant le repos. Le rumsteck est peu persillé,…
Recette · 6 pers. · 1 h 10Boulettes de kefta à la sauce tomate
Des boulettes de kefta dorées à la poêle, puis 20 minutes à mijoter dans une sauce tomate au poivron et au cumin. Elles se servent…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Chakchouka aux merguez
Des poivrons et des tomates fondus longuement, des merguez en tronçons, des œufs cuits dans la sauce au dernier moment. Les merguez cuisent d’abord…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Hachis parmentier à la kefta
La kefta remplace la viande hachée nature. Ses épices et ses herbes parfument la farce sans rien y ajouter. Elle passe d’abord à la…
Recette · 2 pers. · 30 minCôte de veau poêlée aux champignons
Deux côtes épaisses, feu moyen, arrosées de beurre mousseux. Servies rosées. Les champignons sautent ensuite dans la même poêle, et un fond de bouillon…
Recette · 6 pers. · 1 h 25Rôti de veau au four et ses légumes
Doré sur toutes ses faces, puis au four au milieu des carottes et des oignons. Les pommes de terre cuisent dans le jus de…
Recette · 6 pers. · 25 minBrochettes de veau au citron et au thym
Une heure de marinade au citron, au thym et à l’huile d’olive. Puis braise moyenne. Le cœur des cubes reste à peine rosé et…
Recette · 6 pers. · 40 minÉmincé de veau aux olives
Des lamelles déjà assaisonnées aux herbes, saisies vivement, puis réchauffées une minute dans une sauce tomate aux olives vertes. Une seule sauteuse, quarante minutes.
Recette · 6 pers. · 1 h 25Rôti de veau farci au fromage, au four
Un rôti ouvert, garni de fromage, ficelé, doré en cocotte et fini au four avec des tomates cerises. La farce fond à la cuisson.…
Recette · 4 pers. · 3 h 25Poitrine de veau confite au four
Deux heures et demie au four, couverte. Puis laquée à découvert dans son jus. Les cartilages deviennent tendres, le gras fond, et la chair…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Paupiettes de veau à la tomate
Dorées sur toutes leurs faces, puis mijotées à couvert dans une sauce tomate aux champignons. La farce garde le veau moelleux. La sauce prend…
Recette · 8 pers. · 1 h 45Broche de veau rôtie au four
Des tranches de veau empilées sur une broche, rôties entières, puis détaillées en copeaux de haut en bas. L’extérieur dore pendant que l’intérieur reste…
Recette · 6 pers. · 2 h 15Noix de veau rôtie à basse température
Dorée en cocotte, puis deux heures environ dans un four à 100 °C. La chaleur douce donne une chair rosée d’un bord à l’autre, sans…
Recette · 6 pers. · 1 h 40Sous-noix de veau en cocotte
Dorée, puis à couvert sur feu doux, avec des carottes et des oignons grelots. La vapeur de la cocotte garde la chair moelleuse. Le…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Tendrons de veau aux carottes
Des tendrons dorés, puis braisés à couvert avec des carottes et des oignons. Leurs cartilages finissent par devenir fondants. Ce sont eux qui donnent…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Sauté de veau Marengo, sans vin
Du collier de veau, deux heures à mijoter avec des tomates, des champignons et des oignons grelots. Le collier fond lentement et donne à…
Recette · 6 pers. · 55 minSaucisses de veau aux lentilles
Des saucisses dorées doucement, posées sur des lentilles vertes cuites avec une carotte, un oignon et un bouquet garni. Les lentilles finissent de cuire…
Recette · 4 pers. · 1 hCôtes de veau à la moutarde, au four
Des côtes déjà enrobées de leur marinade à la moutarde, au four, au milieu de pommes de terre au romarin. La marinade forme une…
Recette · 6 pers. · 1 hBaron d’agneau rôti aux herbes
Des tranches de baron saisies à la poêle, couvertes d’une croûte de chapelure au persil et à l’ail, puis finies au four. La chair…
Recette · 4 pers. · 30 minCôtelettes d’agneau grillées à la menthe
Huile d’olive, ail, menthe séchée. Puis quelques minutes sur une braise vive. Pendant que le barbecue chauffe, préparez la sauce à la menthe fraîche…
Recette · 4 pers. · 30 minGigot tranché à la plancha, ail et persil
Des tranches de gigot saisies comme des steaks sur une plancha bien chaude. Une persillade à l’ail avant de servir. Le gigot des soirs…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Navarin d’agneau
L’épaule est dorée puis mijotée dans une sauce tomate légère. Carottes, navets, pommes de terre et petits pois entrent au fil de la cuisson.…
Recette · 8 pers. · 2 h 30Harira à l’agneau
Tomates, lentilles, pois chiches. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de familles marocaines, avec des dattes. Le collier d’agneau cuit dedans et…
Recette · 4 pers. · 1 hAiles de poulet au four, paprika et miel
Des ailes frottées au paprika doux et fumé, rôties à four chaud jusqu’à ce que la peau croustille. Puis laquées au miel et au…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Cuisses de poulet rôties au citron et aux olives
Des cuisses entières au four, peau vers le haut, sur un lit d’oignon, de rondelles de citron et d’olives vertes. Le citron confit à…
Recette · 4 pers. · 1 h 40Poulet yassa
Un plat sénégalais. Le poulet marine au citron et à l’oignon, il dore, puis il mijote dans une grande quantité d’oignons fondus. La sauce…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Tajine de poulet au citron confit
Des cuisses qui mijotent avec l’oignon râpé, le gingembre, le safran et les herbes. À la fin, l’écorce de citron confit et des olives…
Recette · 6 pers. · 45 minÉmincé de poulet au curry et au lait de coco
Des lanières de filet saisies vite à feu vif. Elles finissent quelques minutes dans une sauce au lait de coco, au curry et au…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Pilons de poulet croustillants au four
Des pilons marinés au yaourt et aux épices, roulés dans une chapelure mêlée de pétales de maïs, puis rôtis sur une grille. La panure…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de volaille et pommes de terre rôties
La broche marine, puis elle rôtit au four au-dessus d’un plat de pommes de terre qui cuisent dans le jus qui en coule. Tranchez-la…
Recette · 6 pers. · 45 minEscalopes de poulet panées
Aplaties, passées dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis dorées deux à trois minutes par face. La panure croustille et la volaille reste…
Recette · 6 pers. · 1 h 35Rôti de volaille aux marrons
Doré en cocotte, puis au four avec un fond de bouillon, entouré de marrons et d’oignons grelots glacés. Un plat de fête qui se…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Paupiettes de volaille à la crème
Dorées en cocotte, mijotées à couvert avec des champignons et un fond de bouillon, puis nappées de crème. Le bouillon et quelques gouttes de…
Recette · 4 pers. · 35 minWraps de poulet mariné à la plancha
Des cuisses désossées, marinées puis grillées à plat sur la plancha. On les tranche en lanières et on les roule dans une galette avec…
Recette · 4 pers. · 55 minSaucisses de volaille, purée maison
Des saucisses de volaille dorées sans être piquées. À côté, une purée au beurre et au lait, et une sauce aux oignons montée dans…
Recette · 6 pers. · 2 h 35Pastilla au poulet
La pastilla des repas de fête et des soirées de Ramadan. Du poulet confit aux oignons, au safran et à la cannelle. Des œufs…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Jari à l’agneau
À Constantine et dans l’Est algérien, la chorba frik s’appelle le jari. Du blé vert concassé, rouge de tomate, parfumé à la coriandre et…
Recette · 6 pers. · 1 hBricks à la viande hachée
Des triangles de feuille de brick garnis de kefta revenue avec l’oignon, le persil et l’œuf dur, puis dorés à la poêle. Pliez-les dans…
Recette · 6 pers. · 1 h 15Boureks au poulet
Des cigares de feuille de brick roulés serré, puis dorés à la poêle. Dedans, du poulet effiloché, de l’oignon, du persil et du fromage…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Tajine zitoune au poulet
Le tajine zitoune des tables algériennes. Des cuisses de poulet qui mijotent dans une sauce blanche à l’oignon et à la cannelle. Avec elles,…
Recette · 6 pers. · 1 h 20Mtewem, boulettes à l’ail
Un plat d’Alger. Des boulettes de kefta relevées d’ail, dorées puis mijotées dans une sauce blanche aux pois chiches et à la cannelle. Son…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Chtitha lham, ragoût d’agneau épicé
Un ragoût algérien d’épaule et de pois chiches. La sauce est rouge de dersa, l’ail pilé avec le paprika, le piment et le carvi.…
Recette · 4 pers. · 1 hTajine de kefta aux petits pois
De petites boulettes de kefta et des petits pois, cuits ensemble dans une sauce claire à l’oignon, au gingembre et au safran. Un plat…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Dolma, légumes farcis à la viande
Des courgettes, des poivrons et des oignons garnis d’une farce de kefta au riz et au persil, puis cuits au four dans une sauce…
Recette · 5 pers. · 1 h 35Msemen farcis à la viande
Des crêpes feuilletées marocaines, étirées à la main, pliées en carré autour d’une farce de kefta et d’oignon, puis dorées à la poêle. Servez-les…
Recette · 4 pers. · 35 minBrochettes d’agneau marinées
Des cubes de gigot détachés de l’os, marinés à l’oignon, au cumin et au paprika, grillés quelques minutes et servis rosés. La marinade se…
Recette · 6 pers. · 1 h 20Chorba beïda, soupe blanche au poulet
La chorba blanche d’Alger. Du poulet, de l’oignon, des pois chiches et des vermicelles, dans un bouillon à la cannelle, sans tomate. Des jaunes…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Tajine de veau aux légumes
Le collier mijote une heure avec l’oignon, le gingembre et le safran. Les carottes et les pommes de terre se dressent ensuite autour en…
Recette · 6 pers. · 3 h 45Loubia au bœuf
Des haricots blancs qui mijotent avec le jarret de bœuf, dans une sauce à la tomate, à l’ail et au cumin. Le jarret cuit…
Recette · 4 pers. · 1 hBatbout farcis à la kefta
De petits pains marocains cuits à la poêle, qui gonflent en se creusant d’une poche. Dedans, un steak de kefta grillé, de la tomate,…
Recette · 8 pers. · 3 h 30Épaule d’agneau confite au four
Des tranches d’épaule confites près de trois heures à four doux, sous une feuille, sur un lit d’oignons, d’ail et de romarin. Puis laquées…
Recette · 8 pers. · 4 h 20Méchoui au four
Un gigot entier massé au smen, au cumin et au paprika. Puis près de quatre heures à four modéré, en l’arrosant souvent, comme un…
Recette · 6 pers. · 40 minCôtelettes d’agneau à la chermoula
Des côtelettes marinées dans une chermoula de coriandre, de persil, d’ail, de cumin et de paprika. Feu vif, servies rosées. Une seconde part de…
Recette · 8 pers. · 8 hGigot de sept heures
Le gigot entier, doré puis braisé sept heures à four très doux dans une cocotte scellée, avec l’ail, les carottes et un bouillon. Il…
Recette · 10 pers. · 1 h 30Grillade de l’Aïd, merguez et brochettes
Un grand plat de fête pour le barbecue. Des brochettes de gigot marinées au cumin et à l’oignon, des merguez sur une braise sans…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Curry d’agneau
Un curry à la manière du nord de l’Inde. L’épaule marine au yaourt, puis elle mijote avec des oignons longuement dorés, la tomate, le…
Recette · 4 pers. · 4 h 15Tangia à la souris d’agneau
La tangia de Marrakech. La viande cuit des heures dans une jarre de terre fermée, avec le citron confit, l’ail, le cumin, le safran…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Tajine d’agneau aux coings
Le collier mijote avec l’oignon, le gingembre, le safran et la cannelle, jusqu’à quitter l’os. Les coings, pochés puis caramélisés au miel à part,…
Recette · 4 pers. · 30 minSteaks de kefta aux oignons fondants
Des steaks de kefta saisis à la poêle, couverts d’oignons fondus doucement avec une pointe de cumin. Les oignons cuisent dans une sauteuse pendant…
Recette · 3 pers. · 28 minÉmincé de bœuf au paprika et à la crème
Des lamelles de bœuf saisies en deux fournées. La sauce se monte ensuite dans la même poêle, à la crème, aux champignons et au…
Recette · 4 pers. · 27 minSalade de poulet grillé façon César
Des filets ouverts en deux, grillés à la poêle, tranchés tièdes sur une romaine croquante. Des croûtons dorés et des copeaux de fromage par-dessus.…
Recette · 4 pers. · 28 minPiccata de veau au citron
Des escalopes farinées, dorées deux minutes au beurre, puis nappées d’une sauce au citron, aux câpres et au persil. La recette italienne déglace souvent…
Recette · 4 pers. · 30 minSpaghetti bolognaise à la kefta
Une bolognaise de semaine, montée avec notre kefta, déjà assaisonnée aux épices et aux herbes. Pas de trait d’alcool. La carotte râpée, le concentré…
Recette · 4 pers. · 30 minQuesadillas au poulet
Des tortillas de blé garnies de lamelles de poulet sautées, de poivron et de fromage. Dorées à sec à la poêle, jusqu’à ce que…
Recette · 3 pers. · 20 minPoulet au citron et au thym en 20 minutes
Des cuisses désossées, dorées à plat sous un poids, puis finies au citron, au thym et à un peu de bouillon. La cuisse reste…
Recette · 4 pers. · 21 minSalade de bœuf à la thaïe
Un rumsteck saisi saignant, tranché fin, mêlé encore tiède à des herbes, du concombre et de l’oignon rouge. La sauce est celle des salades…
Recette · 4 pers. · 24 minRiz sauté au poulet
Le plat des lendemains. Des filets cuits la veille et un riz froid, sautés à feu vif avec des œufs, des petits pois et…
Recette · 3 pers. · 28 minWok de veau aux légumes
Des lamelles de veau saisies une minute au wok, puis mêlées à du brocoli, des carottes et des pois gourmands restés croquants. Une sauce…
Recette · 4 pers. · 29 minTacos de bœuf épicé
De petites tortillas de maïs garnies de viande hachée épicée, saisie avec un peu de tomate. Puis une salsa crue, de la salade et…
Recette · 3 pers. · 25 minBrochettes de bœuf à la poêle
Des brochettes saisies à feu vif dans une poêle-gril, tournées sur leurs quatre faces, sans allumer le barbecue. À côté, une salade de semoule…
Recette · 6 pers. · 55 minKöfte turcs grillés
Des köfte façonnés en palets allongés, grillés vite sur la braise. On les sert comme dans les grills turcs, avec des poivrons et des…
Recette · 6 pers. · 1 hShawarma de poulet maison
Des cuisses désossées marinées au yaourt, au citron et aux épices du Levant, rôties à four chaud, puis émincées et saisies à la poêle.…
Recette · 4 pers. · 42 minDöner maison à l’agneau
Des tranches de gigot désossées, aplaties, marinées au yaourt, à l’oignon et aux épices. Puis saisies très chaud et émincées fin, comme sur la…
Recette · 5 pers. · 3 h 10Mafé au bœuf
Le ragoût d’Afrique de l’Ouest. Le bœuf mijote dans une sauce à la tomate et à la pâte d’arachide, jusqu’à ce que l’huile remonte…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Biryani au poulet
Le poulet mariné au yaourt et aux épices cuit d’abord dans une sauce aux oignons frits. On le recouvre ensuite de riz basmati à…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Kafta libanaise au four
La kafta bil saynieh des familles libanaises. Une couche de viande hachée aux herbes étalée dans un plat, couverte de rondelles de pommes de…
Recette · 6 pers. · 1 h 40Chili con carne
Une viande hachée épicée dorée en grains, puis une heure à mijoter avec des tomates, des haricots rouges, du cumin et du piment. Préparez-le…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Poulet tikka masala
Des morceaux de filet marinés au yaourt et aux épices. Ils grillent sous le gril du four, jusqu’à noircir par endroits. Ils plongent ensuite…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Rendang de bœuf
Le plat indonésien. Le bœuf mijote près de trois heures dans le lait de coco et une pâte d’épices fraîches. La sauce s’évapore et…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Mandi d’agneau
Le mandi du Yémen. L’agneau cuit d’abord dans un bouillon épicé, puis il dore à four chaud pendant que le riz basmati cuit dans…
Recette · 5 pers. · 1 h 50Poulet DG
Le poulet « directeur général » du Cameroun. Des morceaux dorés, mijotés avec des carottes, des haricots verts et des poivrons dans une sauce tomate légère.…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Moussaka
Des tranches d’aubergines rôties, une sauce de viande hachée à la tomate et à la cannelle, une couche de béchamel dorée au four. Certaines…
Recette · 4 pers. · 1 h 40Poulet basquaise
Des morceaux de poulet dorés, puis mijotés dans une piperade de poivrons rouges et verts, de tomates et d’oignons, relevée au piment d’Espelette. On…
Recette · 4 pers. · 4 hPlat de côtes braisé au four
Dorez-le en cocotte, puis oubliez-le trois heures à four doux avec des oignons et des carottes. L’os et le gras comptent dans le poids.…
Recette · 4 pers. · 3 h 45Jarret de bœuf braisé à la tomate
Dorez le jarret, puis trois heures dans une sauce tomate à l’ail, au thym et au romarin. Il finit par se défaire à la…
Recette · 5 pers. · 2 h 40Collier d’agneau aux pois chiches
Des tranches de collier, deux heures à mijoter avec des pois chiches secs. Cumin et coriandre, un jus de tomate. Les os parfument le…
Recette · 5 pers. · 4 hMacreuse braisée aux oignons
Coupez la macreuse en gros morceaux, dorez-les, posez-les sur un lit d’oignons confits. Près de trois heures de four. Un kilo d’oignons suffit à…
Recette · 5 pers. · 3 h 35Goulash de bœuf
Des oignons fondus, du paprika, et du bœuf qui mijote trois heures. Les poivrons et les pommes de terre cuisent dans la sauce. Un…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Cuisses de poulet et pommes de terre au four
Quatre cuisses posées sur des pommes de terre, des oignons et de l’ail. La graisse de la peau coule dans les légumes et les…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Pilons de poulet au curry
Des pilons sans peau qui mijotent dans une sauce au curry, à la tomate et au gingembre. Les pommes de terre et les petits…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Collier de veau aux petits légumes
Faites blondir des morceaux de collier de veau, puis laissez-les mijoter deux heures dans une sauce blonde. Des carottes et des navets, des oignons…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Saucisses de volaille au four et légumes
Des saucisses de volaille rôties sur une plaque de pommes de terre, de poivrons et de courgettes. Des oignons rouges avec. Les légumes font…
Recette · 4 pers. · 25 minSalade au reste de poulet rôti
La chair qui reste du poulet rôti, effilochée à la main. Laitue, avocat, tomates cerises, et une sauce au yaourt et au citron. Le…
Recette · 4 pers. · 25 minSandwich au reste de rôti de bœuf
Le rôti de la veille, tranché très fin à froid, dans une baguette. Roquette, tomate, et une mayonnaise aux herbes montée sans moutarde. Froid,…
Recette · 4 pers. · 30 minGigot froid en salade
Les tranches fines du gigot de la veille, servies froides. Dessous, une salade de pois chiches au concombre, des herbes, des grains de grenade,…
Recette · 6 pers. · 1 h 30Quiche au reste de poulet
Le reste d’un poulet rôti, coupé en dés, pris dans une crème aux œufs. Des poireaux fondus et du fromage râpé avec. La pâte…
Recette · 6 pers. · 1 h 20Parmentier au reste de pot-au-feu
La viande du pot-au-feu part en filaments, mouillée de son bouillon, sous une purée dorée au four. Les carottes de la marmite y passent…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Bouillon de poulet aux légumes
La carcasse du poulet rôti mijote une heure et demie avec des légumes. Filtrez, puis remettez dedans des carottes, du poireau, des vermicelles et…
Recette · 4 pers. · 35 minWraps au reste de gigot
Des galettes souples, des lamelles de gigot sautées au cumin, un houmous maison. Du concombre, de la tomate, de la menthe. Tranché fin à…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Hachis au reste de rôti de veau
Le rôti de veau de la veille, haché au couteau avec des échalotes et des champignons, sous une purée gratinée. Le veau est doux…
Recette · 4 pers. · 40 minCôte de bœuf au barbecue
Saisissez la côte sur la braise vive, puis finissez-la couvercle fermé, du côté sans charbon. La croûte se fait au-dessus des braises. Le cœur…
Recette · 4 pers. · 1 h 45Bœuf Wellington sans jambon
Un filet de bœuf saisi, roulé dans une duxelles de champignons, puis dans une crêpe fine, puis dans la pâte feuilletée. On glisse souvent…
Recette · 4 pers. · 30 minBœuf Stroganoff
Des bâtonnets de rumsteck saisis vite, puis liés d’une sauce aux oignons et aux champignons, à la crème aigre, relevée de paprika. Taillé en…
Recette · 5 pers. · 3 h 45Daube provençale sans vin
Trois heures en cocotte, avec la tomate, les carottes, le zeste d’orange et les olives noires. Du laurier aussi. Pas une goutte de vin…
Recette · 4 pers. · 3 h 45Carbonade flamande sans bière
La macreuse braise trois heures sur un lit d’oignons caramélisés. Dessus, des tranches de pain d’épices qui fondent et épaississent la sauce. Pas de…
Recette · 4 pers. · 30 minFajitas de bœuf
Des pavés de rumsteck frottés au citron vert, au cumin et au piment, saisis entiers dans une poêle en fonte brûlante. Tranchez-les fin, couchez-les…
Recette · 6 pers. · 2 hLasagnes à la kefta
Une sauce tomate montée avec notre kefta, en couches, entre les feuilles de pâte et la béchamel. Au four jusqu’au gratin. La kefta arrive…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Bœuf miroton au reste de pot-au-feu
Les tranches du pot-au-feu couchées dans une sauce aux oignons fondus et à la tomate, mouillée de bouillon, gratinées sous la chapelure. Un classique…
Recette · 5 pers. · 3 h 40Tajine de bœuf aux pruneaux
Trois heures à couvert, avec l’oignon râpé, le gingembre, le safran et la cannelle. Le bœuf finit par se défaire à la fourchette, dans…
Recette · 6 pers. · 1 h 20Samoussas à la kefta
Des triangles de feuilles de brick, garnis de kefta revenue avec l’oignon, le gingembre, les petits pois et la coriandre. Dorés à la poêle…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Lahmacun à la kefta
Des galettes turques très fines, couvertes d’une couche crue de viande hachée, de tomate, de poivron et de persil. Quelques minutes dans un four…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Empanadas à la kefta
Des chaussons argentins, pâte au beurre, garnis de kefta revenue avec beaucoup d’oignon, d’œuf dur et d’olives vertes. Bord torsadé, four chaud. À côté,…
Recette · 4 pers. · 1 hPizza aux merguez
Une pâte à pizza maison, une sauce tomate crue à l’ail et à l’origan, des poivrons et de l’oignon, de la mozzarella. Les merguez…
Recette · 4 pers. · 27 minEscalopes de veau à la milanaise
Des escalopes de veau aplaties, passées à l’œuf battu puis à la chapelure, dorées au beurre clarifié. La panure doit croustiller. À Milan, on…
Recette · 4 pers. · 30 minEscalopes de veau à la normande, sans alcool
Des escalopes dorées au beurre, nappées d’une sauce à la crème et aux champignons. Dans une seconde poêle, des lamelles de pomme caramélisées. Pas…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Fricassée de veau aux champignons
Une cousine de la blanquette. La viande est raidie au beurre, singée à la farine, puis mijotée au bouillon de volaille. Les champignons et…
Recette · 4 pers. · 2 h 45Tajine de veau aux pruneaux
Des tranches de jarret, deux heures de mijotage avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. La chair finit par quitter l’os. La…
Recette · 2 pers. · 35 minCôtes de veau au barbecue, marinade au citron
Deux côtes épaisses, une heure de marinade au citron, à l’ail et au thym. Saisissez-les sur la braise, finissez-les à côté, sur la zone…
Recette · 4 pers. · 2 h 05Choucroute halal aux saucisses de veau
Une choucroute crue, rincée, une heure et demie de cuisson avec l’oignon, le genièvre et la pomme. Dessus, des pommes de terre à la…
Recette · 6 pers. · 2 h 35Tfaya, agneau aux oignons caramélisés
L’épaule d’agneau mijote au safran et au gingembre jusqu’à se détacher de l’os. Puis elle disparaît sous la tfaya, des oignons confits longuement au…
Recette · 4 pers. · 2 h 30Mrouzia, agneau au miel et aux raisins
Du collier d’agneau mijoté au ras el hanout et au smen, puis confit au miel avec des raisins secs et des amandes. La sauce…
Recette · 6 pers. · 2 hLham lahlou, l’agneau sucré du ramadan
Dans beaucoup de familles algériennes, c’est le plat sucré du premier soir de ramadan, posé sur la table de l’iftar à côté de la…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Kleftiko, agneau à la grecque
L’agneau mariné au citron, à l’ail et à l’origan cuit deux heures enfermé dans du papier cuisson. Dessous, des pommes de terre qui boivent…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Rogan josh, curry d’agneau du Cachemire
Au Cachemire, le rogan josh ne prend pas de tomate. Sa couleur rouge vient du piment du Cachemire, plus parfumé que fort, et sa…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Ragoût d’agneau à l’irlandaise
L’irish stew de tradition demande du collier d’agneau, des pommes de terre, des oignons et de l’eau. Pas de farine, aucune coloration. Une partie…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Tajine d’agneau aux artichauts et aux petits pois
L’épaule d’agneau mijote au safran et au gingembre. Les fonds d’artichaut et les petits pois entrent dans la sauce les vingt dernières minutes. Le…
Recette · 6 pers. · 4 h 10Cassoulet halal
Des haricots blancs cuits à part, montés en cassole avec du collier d’agneau braisé et des saucisses de volaille dorées. Deux heures au four,…
Recette · 4 pers. · 1 h 30Couscous au poulet
Les cuisses de poulet cuisent dans le bouillon avec les carottes, les navets et les pois chiches. Au-dessus, la semoule gonfle à la vapeur,…
Recette · 8 pers. · 1 h 40Rechta au poulet
La rechta, de fines nouilles plates cuites à la vapeur au-dessus d’une sauce blanche au poulet. Des navets, des pois chiches, un trait de…
Recette · 4 pers. · 2 h 05Poulet aux quarante gousses d’ail
Un poulet entier coloré en cocotte, puis cuit à couvert au milieu de quarante gousses d’ail en chemise, avec du thym et du romarin.…
Recette · 6 pers. · 40 minPoulet tandoori
Des cuisses de poulet désossées marinées deux fois. D’abord au citron et au piment, puis au yaourt et aux épices. Sur la braise, elles…
Recette · 6 pers. · 55 minNuggets de poulet maison
Des morceaux de filet de poulet passés dans la farine, puis l’œuf, puis une chapelure dorée d’avance à la poêle. Au four, sur une…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Fricassée de poulet à la crème et aux champignons
Des cuisses de poulet raidies au beurre, sans prendre couleur, saupoudrées de farine, mouillées au bouillon. La crème et les champignons viennent après, avec…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Poulet paprikash
Le paprikás csirke hongrois. Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce d’oignons, de poivron et de tomate, avec beaucoup de paprika doux. La…
Recette · 4 pers. · 30 minFajitas de poulet
Des lanières de filet de poulet marinées le temps de couper les légumes, puis saisies à feu vif dans une poêle en fonte. Des…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Ailes de poulet façon buffalo
Des ailes de poulet coupées aux jointures, séchées, puis rôties sur une grille jusqu’à ce que la peau craque. Roulez-les ensuite dans une sauce…
Recette · 8 pers. · 1 h 40Tajine malsouka au poulet
Un tajine tunisien, qui n’a rien du plat marocain du même nom. Un gratin d’œufs, de poulet effiloché et de fromage, enfermé dans des…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Rougail saucisses de volaille
Le rougail saucisse de La Réunion. Des rondelles de saucisse dorées dans la marmite, puis mijotées avec l’oignon, la tomate, l’ail, le gingembre et…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Poulet fermier rôti en cocotte
Un poulet fermier doré au beurre dans une cocotte en fonte, puis rôti au four. Avec lui, des pommes de terre grenaille, des échalotes…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Poulet korma
Un curry doux de la cuisine moghole. Des morceaux de filet de poulet mijotés dans une sauce pâle d’oignons fondus, de noix de cajou…
Recette · 6 pers. · 37 minBrochettes de volaille marinées au yaourt et aux épices
Des brochettes de volaille marinées comme le tavuk şiş turc, dans du yaourt épais, du concentré de tomate et de poivron. Du piment en…
Recette · 3 pers. · 27 minBœuf aux oignons
Des lamelles de bœuf saisies au wok très chaud. Des oignons encore croquants. Une sauce brillante montée au bouillon, au miel et au gingembre.…
Recette · 4 pers. · 55 minBoulettes suédoises sans porc
Des boulettes roulées petites, dorées à la poêle, puis finies dans une sauce à la crème montée sur leurs sucs. La version d’origine mélange…
Recette · 4 pers. · 55 minPicadillo de bœuf
Un hachis cubain, avec des dés de pomme de terre, des olives vertes et des raisins secs. La sauce tomate prend le cumin et…
Recette · 4 pers. · 3 h 40Pho au bœuf
Un bouillon de jarret mené trois heures à petit frémissement. Oignon et gingembre brûlés, anis étoilé, cannelle. Versez-le brûlant sur les nouilles de riz…
Recette · 3 pers. · 30 minBo bun au bœuf
Un grand bol de vermicelles de riz froids, de salade et de crudités. Dessus, des émincés de bœuf saisis brûlants. La sauce se monte…
Recette · 4 pers. · 45 minKeftedes grecs à la menthe
Des boulettes grecques à la menthe fraîche et à l’origan, farinées puis dorées dans l’huile d’olive. La mie de pain au lait et l’oignon…
Recette · 6 pers. · 3 h 45Tourte au bœuf et aux légumes
Du bœuf à braiser mijoté deux heures et demie avec des carottes, du céleri et des champignons, puis enfermé sous une pâte feuilletée dorée…
Recette · 3 pers. · 25 minBœuf sauté aux haricots verts
Des haricots verts blanchis puis sautés à l’ail. Les émincés de bœuf se saisissent à part, dans le même wok. Un bouillon lié à…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Albondigas, boulettes à la sauce tomate épicée
Des boulettes de bœuf dorées à l’huile d’olive, puis vingt minutes de mijotage dans une sauce tomate au paprika fumé et au cumin. Pas…
Recette · 4 pers. · 28 minBavette marinée au barbecue
Une bavette marinée deux heures à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, puis saisie très vite sur la braise vive. Servez-la saignante, tranchée…
Recette · 4 pers. · 35 minCôte de bœuf à la plancha
Une côte épaisse saisie sur la plancha brûlante, puis finie sur une zone plus douce, avec un beurre au thym. La plaque pleine donne…
Recette · 4 pers. · 20 minRôti de bœuf froid en salade
Le reste du rôti du dimanche, tranché fin, posé sur une salade de crudités. Une sauce crémeuse au citron et aux herbes par-dessus. Vingt…
Recette · 4 pers. · 55 minChaussons au reste de bœuf braisé
Le reste d’une cocotte de bœuf mijoté, effiloché puis resserré à la poêle, enfermé dans des demi-lunes de pâte feuilletée. On les mange chauds,…
Recette · 6 pers. · 3 h 40Soupe de bœuf aux vermicelles
Le plat de côtes cuit trois heures dans un bouillon qu’on écume, avec des carottes, des poireaux et du céleri. Les vermicelles arrivent à…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Rôti de veau Orloff, sans jambon
Le rôti cuit au four, puis il se tranche et se remonte avec une duxelles de champignons et du fromage entre chaque tranche. La…
Recette · 2 pers. · 45 minCôtes de veau vallée d’Auge, sans alcool
Dorez les côtes au beurre, puis terminez-les à couvert avec des pommes, des champignons et de la crème. Pas de cidre, pas de calvados.…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Sauté de veau au citron et aux olives
Dorez les morceaux, puis une heure et quart de mijotage au bouillon, avec le zeste et le jus de citron. Les olives vertes n’arrivent…
Recette · 4 pers. · 1 h 55Veau printanier aux petits légumes
Le veau mijote une heure dans un bouillon léger. Les légumes le rejoignent ensuite, par ordre de cuisson. Carottes et navets, puis petits pois…
Recette · 4 pers. · 40 minCordon bleu de veau maison, sans jambon
Aplatissez chaque escalope, garnissez-la de fromage et de champignons, repliez-la, puis panez deux fois. La recette d’origine met du jambon. Ces deux-là le remplacent,…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Jarret de veau aux pois chiches
Farinez les tranches de jarret, dorez-les, puis braisez-les deux heures avec la tomate, le cumin et les pois chiches. L’os à moelle donne son…
Recette · 4 pers. · 25 minBrochettes de veau au barbecue, marinade au yaourt
Deux heures dans un yaourt à l’ail, au citron et au paprika. La marinade attendrit la viande sans couvrir son goût. Sur la grille,…
Recette · 6 pers. · 2 h 30Biryani à l’agneau
L’agneau mijote une heure dans une sauce au yaourt et aux épices. Le riz basmati, à moitié cuit, vient se poser dessus et finit…
Recette · 4 pers. · 37 minSouvlaki d’agneau
Des cubes de gigot marinés à l’huile d’olive, au citron et à l’origan, serrés sur des piques, grillés à feu vif. En Grèce, on…
Recette · 6 pers. · 1 h 25Kebbé au four
Une pâte de kefta et de boulgour fin, une farce aux oignons et aux pignons au milieu. Coupez en losanges avant d’enfourner. C’est le…
Recette · 4 pers. · 3 h 05Haricot de mouton à l’ancienne
Le nom du plat ne vient pas du légume. Il vient du vieux verbe harigoter, qui voulait dire couper en morceaux. Le collier d’agneau…
Recette · 4 pers. · 2 hÉpaule d’agneau farcie aux herbes
Les tranches d’épaule sont désossées, aplaties, puis roulées serré sur une farce au persil, à l’ail et à la chapelure. À la coupe, une…
Recette · 4 pers. · 27 minCôtelettes d’agneau panées
Des côtelettes panées à la chapelure, à l’ail et au persil, saisies trois minutes par face. L’os reste nu. Il sert de manche pour…
Recette · 4 pers. · 2 h 10Tajine d’agneau aux fèves et aux petits pois
L’épaule tranchée mijote une heure et quart avec l’oignon râpé, le safran et le gingembre. Elle finit par se détacher de l’os. Les fèves…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Soupe d’agneau aux légumes d’hiver
Le collier d’agneau donne un bouillon court et parfumé en 1 h 30 de frémissement. Les légumes d’hiver viennent le remplir ensuite. La viande revient…
Recette · 8 pers. · 1 h 20Gigot d’agneau au barbecue, en papillon
Ouvert à plat, un gigot cuit en 40 minutes sur la braise, là où il demanderait plus d’une heure au four. Deux grandes faces à…
Recette · 6 pers. · 1 h 15Butter chicken
Le poulet marine au yaourt et aux épices, passe à la poêle très chaude, puis finit dans une sauce tomate montée au beurre et…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Poulet chasseur sans vin
Des cuisses dorées côté peau, des champignons sués à part, une sauce tomate à l’échalote et à l’estragon. Le chasseur se fait d’ordinaire avec…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Bouchées à la reine à la volaille
Les filets pochent entiers dans un bouillon aromatique, puis se taillent en dés une fois tiédis. Le bouillon de pochage monte le velouté. La…
Recette · 4 pers. · 1 hPoulet au miel et au gingembre
Des pilons entaillés jusqu’à l’os, marinés au miel, au gingembre frais et au citron, puis rôtis sur plaque avec un fond de bouillon. Le…
Recette · 4 pers. · 55 minPoulet frit croustillant
Partagez les cuisses à la jointure, laissez-les une nuit dans du lait fermenté épicé, puis passez-les dans une farine grumeleuse. La friture se fait…
Recette · 6 pers. · 2 h 15Poule au pot et ses légumes
Un poulet fermier farci à la mie et aux herbes, bridé, puis poché 1 h 30 dans un bouillon qui frémit sans jamais bouillir. Les…
Recette · 4 pers. · 27 minPoulet aux amandes
Des lanières de filet enrobées de fécule, saisies 3 minutes dans un wok brûlant, puis liées d’une sauce au bouillon de volaille, au miel, à…
Recette · 6 pers. · 1 h 15Blanquette de volaille
La volaille part à froid dans le bouillon et ne colore à aucun moment. Une fricassée, elle, se raidit au beurre. La sauce est…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Tajine de poulet aux pommes de terre
Frottez les cuisses d’ail et d’épices, dorez-les dans l’oignon râpé, puis laissez-les mijoter à couvert avec les pommes de terre en quartiers et les…
Recette · 4 pers. · 50 minAiles de poulet marinées au barbecue
Partagez les ailes à la jointure, marinez-les au miel, au paprika fumé et au gingembre. Cuisez-les d’abord à l’écart des braises, laquez-les ensuite sur…
Recette · 2 pers. · 25 minEntrecôte poêlée, beurre d’herbes
Saisissez l’entrecôte dans une poêle à sec, en commençant par la tranche de gras. Elle vous sert de matière grasse. Un beurre d’herbes travaillé…
Recette · 2 pers. · 22 minPavés savoyard poêlés et salade verte
Deux pavés de bœuf haché garnis de fromage, dorés à feu moyen, puis couverts pour que le cœur fonde. Assaisonnez la salade verte au…
Recette · 3 pers. · 24 minNouilles sautées au bœuf et aux légumes
Des émincés de bœuf saisis en deux fois dans un wok brûlant. Des carottes et du poivron gardés croquants. Les nouilles de blé s’enrobent…
Recette · 4 pers. · 25 minPâtes à la kefta et aux tomates cerises
Posez la kefta à plat dans la poêle et oubliez-la quelques minutes, le temps de prendre une croûte brune. Les tomates cerises éclatent ensuite…
Recette · 4 pers. · 22 minSteaks de kefta au fromage, pain pita
Des steaks de kefta saisis à feu moyen-vif, coiffés d’une tranche de fromage, finis sous un couvercle. Glissez-les dans un pain pita chaud, avec…
Recette · 4 pers. · 28 minPoêlée de merguez aux poivrons
Les poivrons et les oignons fondent dix minutes à feu moyen. Les merguez cuisent à côté d’eux, dans la même poêle. Mélangez à la…
Recette · 3 pers. · 25 minÉmincé de poulet aux champignons et à la crème
Le poulet se saisit à part, les champignons dorent dans la même poêle, et la sauce se monte sur les sucs, au bouillon et…
Recette · 3 pers. · 22 minPoulet sauté au miel et au sésame
Des cubes de filet dorés au wok, puis laqués d’une sauce au miel, à l’ail et au gingembre liée à la fécule. Le miel…
Recette · 4 pers. · 25 minSalade tiède de poulet aux pois chiches
Ouvrez les filets en deux dans l’épaisseur, frottez-les de cumin, saisissez-les six minutes à la poêle. Tranchez-les tièdes sur des pois chiches au citron,…
Recette · 4 pers. · 29 minRiz au poulet et aux petits pois
Saisissez le poulet, puis faites nacrer le riz dans la matière grasse avant de mouiller au bouillon. Cuisson à couvert. Les petits pois et…
Recette · 4 pers. · 25 minEscalopes de veau panées minute
Des escalopes fines passées dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Deux à trois minutes par face, dans un mélange de beurre et d’huile.…
Recette · 4 pers. · 30 minBrochettes de volaille au four en 20 minutes
Les brochettes montées à l’atelier passent au four très chaud, sur une plaque préchauffée. Pas de fumée, pas de surveillance. Vingt minutes plus tard,…
Recette · 2 pers. · 20 minOmelette au reste de bœuf
Les tranches qui restent du rôti, taillées en lanières, réchauffées avec un oignon et un fond de bouillon, puis glissées dans une omelette à…
Recette · 4 pers. · 30 minRiz sauté au reste de poulet
Le reste d’un poulet rôti effilé, du riz cuit la veille, des petits pois et des carottes, un œuf brouillé. Tout saute à feu…
Recette · 4 pers. · 55 minCroquettes au reste de pot-au-feu
La viande du bouillon, effilochée, liée d’une béchamel serrée au bouillon du pot-au-feu, roulée en croquettes et panée deux fois. Une heure au froid…
Recette · 4 pers. · 20 minTacos au reste de kefta
Le reste d’une poêlée de kefta, remis à bouillir avec de la tomate et du cumin, roulé dans des tortillas. Le fromage fond au…
Recette · 4 pers. · 32 minSalade de pâtes au reste de poulet
Des pâtes courtes refroidies, le reste des filets de poulet taillé en lanières, des tomates cerises, du concombre, des olives. Liez à l’huile d’olive…
Recette · 4 pers. · 40 minBricks au reste d’agneau
La viande qui reste de l’épaule, effilochée puis resserrée avec l’oignon, le cumin et les herbes, enfermée dans des feuilles de brick. Deux minutes…
Recette · 4 pers. · 1 h 30Hachis parmentier au reste de gigot
Le gigot qui reste du dimanche, haché au couteau avec de l’oignon, du cumin et un peu de tomate, sous une purée rayée à…
Recette · 2 pers. · 25 minSandwich chaud au reste d’agneau
Des tranches de gigot réchauffées dans un fond de bouillon, des oignons fondus au miel, du fromage, serrés dans un pain grillé à la…
Recette · 4 pers. · 55 minSoupe épaisse au reste de collier d’agneau
Le reste d’un collier d’agneau mijoté repart en soupe, avec des pois chiches, de la carotte et du poireau. La viande s’effile à la…
Recette · 4 pers. · 55 minGratin de pâtes au reste de rôti de veau
Le reste d’un rôti de veau en dés, des macaronis, une béchamel au comté. Une demi-heure au four, et le gratin sort en croûte…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de bœuf marinée au barbecue
La broche cuit à l’écart du feu, les braises repoussées contre les parois, sur un tournebroche ou en cuisson indirecte. Badigeonnez-la de sa marinade…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de veau rôtie, tranchée à la plancha
La broche se rôtit entière, comme elle a été montée à l’atelier. Tranchez l’extérieur doré à mesure qu’il colore. Les copeaux passent quelques secondes…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Poitrine de veau grillée au barbecue, chermoula
La poitrine braise d’abord 1 h 30 au four, à couvert. Elle finit sur la braise, pour prendre sa croûte. Tranchez entre les côtes, puis…
Recette · 4 pers. · 30 minNoix de veau en pavés à la plancha
La noix de veau se coupe en quatre pavés épais de 3 cm, saisis sur la plancha, puis arrosés d’un beurre à l’ail et au…
Recette · 4 pers. · 37 minBrochettes de sous-noix de veau au citron
La sous-noix se taille en cubes de 3 cm, marinés une heure au citron, à l’ail et au thym, puis enfilés avec des rondelles de…
Recette · 4 pers. · 55 minPaupiettes de veau au barbecue
Les paupiettes cuisent du côté du barbecue sans braise, couvercle fermé. Deux minutes au-dessus du feu à la fin, pour dorer. Leur farce est…
Recette · 4 pers. · 25 minBrochettes de kefta à la braise
Des brochettes de kefta sur une grille haute, au-dessus de braises blanches encore sous leur voile de cendre. Dix minutes de cuisson. Servez-les à…
Recette · 6 pers. · 1 h 30Rôti de veau farci au barbecue, en cuisson indirecte
Le rôti farci cuit couvercle fermé, entre deux tas de braise, comme dans un four à 180 °C. Il sort à 65 °C, le fromage fondu…
Recette · 5 pers. · 55 minPoulet grillé pour la semaine
Un kilo et demi de filets de poulet grillés en une seule fois, répartis en cinq boîtes avec du riz et des brocolis. Tout…
Recette · 2 pers. · 25 minBowl de poulet, riz et brocolis
Deux filets de poulet ouverts en deux, saisis à la poêle, posés sur du riz et des brocolis encore fermes. Vingt-cinq minutes en tout.…
Recette · 2 pers. · 30 minBœuf haché, patate douce et épinards
Notre kefta dorée à la poêle, des cubes de patate douce rôtis au four, des épinards tombés à la fin. Un seul plat, trente…
Recette · 3 pers. · 50 minRumsteck grillé, quinoa et légumes rôtis
Des pavés de rumsteck taillés épais, saisis deux minutes par face, servis sur un quinoa égrainé et des légumes rôtis au four. Le quinoa…
Recette · 3 pers. · 55 minEscalopes de veau au four, riz complet
Des escalopes de veau badigeonnées de citron et d’herbes, cuites à plat au four. À côté, un riz complet et des haricots verts à…
Recette · 4 pers. · 35 minBrochettes de poulet, sauce au yaourt et semoule
Un kilo de brochettes de volaille sur des braises blanches. Une semoule à l’huile d’olive, une sauce au yaourt à l’ail et à la…
Recette · 3 pers. · 25 minSalade de bœuf, pois chiches et herbes
Une bavette saisie à la poêle, tranchée tiède sur des pois chiches, du concombre et beaucoup d’herbes. La base de salade se prépare d’avance…
Recette · 4 pers. · 55 minCuisses de poulet désossées au four, patates douces
Une plaque de cuisses désossées dorées au four, sur des quartiers de patate douce au paprika. Tout cuit ensemble. Le plat se garde au…
Recette · 4 pers. · 45 minSteaks de kefta, lentilles et salade
Des steaks de kefta saisis à la poêle, deux par assiette, avec des lentilles vertes assaisonnées tièdes et une salade verte. Les lentilles se…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Soupe de poulet, lentilles corail et légumes
Des cuisses de poulet mijotées dans un bouillon aux carottes et au céleri, puis effilées à la fourchette. Les lentilles corail épaississent le tout.…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Noix de veau rôtie, haricots verts et riz
Une noix de veau d’un kilo dorée en cocotte, puis finie au four à 170 °C. Servez-la rosée, avec son jus, des haricots verts à…
Recette · 2 pers. · 25 minOmelette au poulet et aux épinards
Deux filets de poulet en dés, dorés à la poêle. Des épinards tombés, six œufs battus par-dessus. Vingt-cinq minutes. Elle se mange aussi froide,…
Recette · 4 pers. · 40 minBlancs de poulet marinés au citron, au four
Un kilo de filets de poulet frottés d’huile d’olive, de citron et de thym, puis cuits au four avec des rondelles de citron. Ils…
Recette · 4 pers. · 28 minSalade de poulet, quinoa et avocat
Des filets de poulet saisis à la poêle, tranchés tièdes sur un quinoa égrainé. Avocat, concombre, tomates cerises. Tout est sur la table en…
Recette · 4 pers. · 55 minBoulettes de kefta au four, sauce tomate légère
Des boulettes roulées dans notre kefta, dorées au four sur une plaque, puis réunies dans une sauce tomate courte à l’oignon et à l’ail.…
Recette · 4 pers. · 25 minWok de bœuf aux brocolis
Des émincés de bœuf saisis en deux fournées dans un wok brûlant, puis réunis aux brocolis. De l’ail, du gingembre, un jus court au…
Recette · 4 pers. · 45 minPoulet tikka au yaourt, au four
Des cuisses de poulet désossées coupées en gros morceaux, deux heures dans un yaourt aux épices, puis le four jusqu’à ce que les bords…
Recette · 3 pers. · 45 minRôti de veau froid, salade de lentilles
Le reste d’un rôti de veau, tranché fin, posé sur des lentilles vertes assaisonnées tièdes. Échalote, cumin, persil. Vingt minutes de montage, et la…
Recette · 4 pers. · 25 minBavette grillée, salade de haricots verts
Des biftecks de bavette saisis une minute et demie par face sur une poêle en fonte brûlante, puis tranchés en travers du fil. À…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Poulet au four, courge et riz complet
Huit cuisses de poulet rôties dans le même plat qu’une courge butternut, trois quarts d’heure. Le riz complet cuit à côté. Le plat se…
Recette · 4 pers. · 45 minBrochettes de rumsteck au paprika
Des cubes de rumsteck de trois centimètres frottés de paprika et d’ail, enfilés serrés, grillés sur des braises blanches. 3 minutes par face. Un quartier…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Escalopes de veau roulées aux épinards
Des escalopes aplaties, garnies d’épinards tombés à l’ail et de ricotta, roulées puis ficelées. Elles dorent à la sauteuse, puis braisent 25 minutes dans un…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Chili de bœuf aux haricots rouges
La kefta dorée en gros grains dans la cocotte, puis trois quarts d’heure de mijotage avec des poivrons, des haricots rouges et du cumin.…
Recette · 4 pers. · 28 minSalade tiède de bœuf et patate douce
Des cubes de patate douce sautés à couvert, puis colorés à découvert. Les émincés de bœuf se saisissent dans la même poêle. Mélangez tiède,…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Cuisses de poulet au four, chou-fleur rôti
Huit cuisses de poulet rôties peau vers le haut. Un chou-fleur en bouquets sur la plaque du dessous. Deux cuisses par personne, un seul…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Pavés de noix de veau, purée de pois cassés
La noix de veau taillée en quatre pavés épais, dorés à la poêle et arrosés au beurre, posés sur une purée de pois cassés…
Recette · 4 pers. · 27 minBowl de kefta, boulgour et crudités
Deux steaks de kefta par personne, du boulgour gonflé à l’eau bouillante, des carottes râpées, du concombre, une sauce au yaourt citronnée. Moins de…
Recette · 4 pers. · 32 minPoulet grillé, taboulé de quinoa
Deux brochettes de volaille par personne, grillées sur des braises blanches. À côté, un taboulé de quinoa chargé de persil et de menthe. Le…
Recette · 4 pers. · 45 minSoupe de poulet à la thaïe, sans sauce poisson
Un bouillon de volaille parfumé à la citronnelle, au gingembre et au lait de coco. Les filets de poulet pochent entiers, puis se tranchent.…
Recette · 4 pers. · 40 minSteaks hachés maison, haricots blancs
Deux steaks de kefta par personne, saisis à la poêle. Des haricots blancs mijotés à la tomate et au paprika. Les haricots se font…
Recette · 4 pers. · 2 h 05Sauté de veau au curry léger, riz complet
Les morceaux de blanquette dorés, puis une heure et demie de mijotage dans un curry doux à la tomate et au lait de coco.…
Recette · 4 pers. · 45 minPapillotes de poulet au citron et aux légumes
Un filet de poulet par personne, ouvert en portefeuille, enfermé dans du papier cuisson. Avec lui, des rubans de courgette, des tomates cerises, du…
Recette · 4 pers. · 32 minBrochettes de veau et courgettes, semoule
Deux brochettes de veau par personne, grillées à feu moyen. Les courgettes vont sur leurs propres piques. Une semoule roulée au beurre à côté.…
Recette · 4 pers. · 25 minSalade de pois chiches, poulet et menthe
Des émincés de poulet à la provençale sautés à feu vif, mélangés tièdes à des pois chiches, du concombre, de l’oignon rouge et beaucoup…
Recette · 4 pers. · 35 minÉmincé de bœuf aux poivrons et riz
Des poivrons fondus à la poêle, sortis, puis les émincés de bœuf saisis à feu vif dans la même poêle. Les poivrons reviennent à…
Recette · 3 pers. · 25 minGigot tranché grillé, salade de roquette
Des tranches de gigot avec l’os au centre, marinées à l’ail et au romarin, puis grillées comme des steaks. Rosées à cœur. Dessous, une…
Recette · 2 pers. · 23 minÉmincés de poulet poêlés, riz aux petits pois
Vingt minutes, une poêle et une casserole. Nos émincés de poulet sont déjà assaisonnés à l’atelier, alors ils vont droit dans la poêle brûlante.…
Recette · 2 pers. · 18 minRumsteck saisi aux haricots blancs
Deux pavés de rumsteck taillés épais, saisis deux minutes par face. À côté, des haricots blancs réchauffés à l’huile d’olive et à l’ail. Le…
Recette · 2 pers. · 28 minEscalopes de veau à la poêle, écrasé de pommes de terre
Les escalopes de veau sont fines et maigres, 20,5 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Elles cuisent en quatre minutes. Au-delà, elles…
Recette · 2 pers. · 18 minBrochettes de volaille à la plancha, boulgour rapide
Nos brochettes de volaille marinées arrivent prêtes. Elles passent six minutes sur la plancha brûlante, trois par face. Le boulgour fin gonfle hors du…
Recette · 2 pers. · 20 minKefta à la poêle et couscous aux pois chiches
La kefta est déjà épicée, elle part dans la poêle sans rien ajouter. Elle dore en huit minutes et finit sur une semoule roulée…
Recette · 2 pers. · 20 minÉmincés de veau au wok, nouilles de riz
Les émincés de veau sont taillés dans la noix, 21,8 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Au wok, ils passent trois minutes,…
Recette · 3 pers. · 20 minGigot tranché à la poêle, écrasé de petits pois
Une tranche de gigot d’agneau, saisie trois minutes par face, servie sur des petits pois écrasés à la menthe. Le gigot donne 20 g de…
Recette · 2 pers. · 35 minFilets de poulet à l’air fryer, patates douces
Deux filets de poulet et des frites de patate douce dans le même panier, en deux temps. Comptez 15 à 18 minutes à 200 °C pour…
Recette · 5 pers. · 1 h 15Rôti de veau tranché pour cinq boîtes
Un kilo de rôti de veau cuit d’un seul tenant, tranché froid, réparti en cinq boîtes avec du riz complet et des carottes rôties.…
Recette · 5 pers. · 2 h 40Épaule d’agneau mijotée aux haricots rouges
Deux heures à frémir, sans une goutte de vin. L’épaule d’agneau se défait à la cuillère et les haricots rouges boivent le jus. Cinq…
Recette · 5 pers. · 1 h 10Pilons de poulet au four pour la semaine
Deux kilos de pilons sur deux plaques, quarante minutes à 200 °C. Vous en sortez cinq boîtes avec du riz complet et des courgettes rôties.…
Recette · 6 pers. · 3 h 30Jarret de bœuf mijoté à l’orge perlé
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Le jarret fond, le collagène se défait, et l’orge perlé boit le bouillon. Cuit à…
Recette · 6 pers. · 2 h 40Collier d’agneau mijoté au boulgour
Le collier est le morceau que les bouchers gardent pour eux. Deux heures de frémissement et il se défait tout seul. Le boulgour gonfle…
Recette · 6 pers. · 2 h 25Blanquette de veau sans crème, pour six boîtes
Une blanquette liée au bouillon et au yaourt, sans crème et sans vin. Le veau à blanquette tient 20,7 g de protéines aux 100 g d’après…
Recette · 5 pers. · 1 h 05Cuisses désossées au four, boulgour à la courge
Un kilo deux de cuisses désossées, marinées au yaourt et au citron, rôties à plat sur une plaque. La chair de cuisse donne 19,3 g…
Recette · 6 pers. · 3 h 05Macreuse mijotée aux pois chiches
La macreuse est maigre pour un morceau à mijoter, 21,8 g de protéines aux 100 g et 3,4 g de lipides d’après la table Ciqual. Deux heures…
Recette · 2 pers. · 24 minRumsteck à la plancha, haricots verts vapeur
Deux pavés de rumsteck sur la plancha brûlante, des haricots verts à la vapeur, une sauce au yaourt et à l’ail. 200 g de rumsteck…
Recette · 3 pers. · 1 h 05Noix de veau rôtie et brocolis à la vapeur
La noix est le muscle le plus net du veau, 21,8 g de protéines aux 100 g et 2,6 g de lipides d’après la table Ciqual. Un…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Sous-noix de veau à la cocotte, chou-fleur vapeur
La sous-noix est la voisine de la noix, même maigreur et un grain un peu plus souple. Une heure trente à couvert, à feu…
Recette · 2 pers. · 25 minFilet de poulet vapeur et riz au citron
Le filet de poulet à la vapeur, c’est la cuisson la plus maigre de notre étal. 23,4 g de protéines aux 100 g pour 1,5 g de…
Recette · 3 pers. · 42 minBrochettes de bœuf au four et lentilles vertes
Nos brochettes de bœuf sont montées dans la tende de tranche, 23,1 g de protéines aux 100 g pour 2,3 g de lipides d’après la table Ciqual.…
Recette · 4 pers. · 45 minGigot tranché au four et pois chiches rôtis
Un kilo de gigot tranché, posé sur un lit de pois chiches et de tomates, vingt-cinq minutes à 210 °C. Le gigot donne 20 g de…
Recette · 2 pers. · 20 minÉmincés de veau à la plancha aux fèves
Les émincés de veau viennent de la noix, 21,8 g de protéines aux 100 g et 2,6 g de lipides d’après la table Ciqual. Sur la plancha,…
Recette · 2 pers. · 25 minEscalopes de poulet à l’air fryer et flageolets
Des escalopes de poulet dans le panier de l’air fryer, dix à douze minutes à 200 °C. Les flageolets se réchauffent à la poêle avec…
Recette · 2 pers. · 37 minEntrecôte poêlée et pommes de terre au beurre
Quand l’assiette doit peser plus lourd, prenez l’entrecôte. Elle affiche 231 kcal et 19,4 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual, contre 118…
Recette · 4 pers. · 1 hAiles de poulet au miel et riz au beurre
Un kilo d’ailes laquées au miel et au paprika, quarante minutes au four. L’aile donne 181 kcal et 20,4 g de protéines aux 100 g avec…
Recette · 2 pers. · 18 minCôtelettes d’agneau à la plancha, semoule beurrée
Les côtelettes sont la pièce la plus riche de notre étal, 333 kcal et 30,1 g de lipides aux 100 g de chair d’après la table…
Recette · 4 pers. · 2 h 30Tendrons de veau confits et polenta crémeuse
Les tendrons viennent de la poitrine, 203 kcal et 17,5 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Deux heures au four à couvert,…
Recette · 2 pers. · 1 h 15Pavés savoyard et gratin de pommes de terre
Nos pavés savoyard sont montés dans la viande hachée de bœuf, 215 kcal et 20,2 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Ils…
Recette · 4 pers. · 45 minMerguez au four et riz aux pois chiches
Un kilo de merguez sur une grille, vingt-cinq minutes à 200 °C, le gras tombe dans la plaque. Cuites, elles affichent 283 kcal et 19,8 g…
Recette · 2 pers. · 26 minWrap de bavette froide et sauce au yaourt
La bavette se grille le soir et se roule le matin. 350 g pour deux wraps, soit 20,4 g de protéines aux 100 g d’après la table…
Recette · 2 pers. · 32 minBowl froid de veau grillé, boulgour à la menthe
Des brochettes de veau grillées, puis démontées et refroidies, sur un boulgour à la menthe et au citron. Le veau d’épaule des brochettes donne…
Recette · 2 pers. · 2 h 40Souris d’agneau confite en salade froide
Deux souris d’agneau confites deux heures, effilées à la fourchette, refroidies, puis mélangées à des haricots blancs. La souris donne 20 g de protéines aux…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Wrap de rôti de volaille à l’indienne
Un rôti de volaille cuit la veille, tranché froid, roulé dans une galette avec une sauce au yaourt et à la coriandre. La chair…
Recette · 4 pers. · 40 minBrochettes de kefta froides et salade de riz
Nos brochettes de kefta grillées au four, puis démontées et refroidies, sur une salade de riz aux herbes. La kefta donne 20,2 g de protéines…
Recette · 5 pers. · 1 h 50Salade de poulet fermier aux pâtes complètes
Un poulet fermier rôti le dimanche, désossé tiède, mélangé à des pâtes complètes et des légumes crus. Le poulet fermier donne 22 g de protéines…
Recette · 2 pers. · 16 minŒufs brouillés au rôti de bœuf froid
Six œufs brouillés à feu doux, et dedans les tranches d’un reste de rôti de bœuf taillées en dés. Le rôti de bœuf tient…
Recette · 2 pers. · 30 minGalettes du matin aux saucisses de volaille
Des saucisses de volaille coupées en rondelles, dorées à la poêle, posées sur des galettes de sarrasin avec un œuf. La saucisse de volaille…
Recette · 2 pers. · 32 minShakshuka à la kefta pour le matin
Des steaks de kefta émiettés dans une sauce tomate aux poivrons, et quatre œufs cassés dessus. La kefta donne 20,2 g de protéines aux 100 g…
Recette · 2 pers. · 13 minTartines du matin au rôti de veau farci
Deux tranches d’un reste de rôti de veau farci au fromage, posées froides sur du pain grillé, avec une purée d’avocat au citron. Le…
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