Lomo saltado de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Taillez-la en grosses lanières, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Faites chauffer une sauteuse très fort et saisissez le bœuf 2 minutes sans trop le remuer, pour qu’il colore sans rendre d’eau. Réservez.

3. Étape 3

   Dans la même sauteuse, jetez les oignons en quartiers, l’ail et le piment, faites sauter 2 minutes à feu vif.

4. Étape 4

   Ajoutez les tomates en quartiers, la sauce soja et le vinaigre, remettez le bœuf et sautez 1 minute : la bavette reste tendre et peut rester rosée.

5. Étape 5

   Parsemez de coriandre et servez aussitôt, avec les frites et le riz dans la même assiette.

6. Étape 6

   Goûtez et rectifiez le sel et le vinaigre, qui doit rester perceptible.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le sauté en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des frites maison et un bol de riz blanc, servis ensemble à la péruvienne.

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