La certification halal de nos viandes
Toutes les viandes de la maison sont halal, préparations comprises. Le caractère halal vient du contrôle exercé au moment de l’abattage par un organisme de certification, et il se lit ensuite sur l’étiquette de chaque pack. Cette page explique ce que ce contrôle recouvre, ce que porte l’étiquette, et comment vérifier une pièce que vous avez reçue.
Ce que veut dire « halal » pour une viande
Une viande est halal quand l’animal fait partie des espèces autorisées, qu’il est abattu selon le rite, par une saignée, et que l’ensemble du circuit évite tout contact avec des produits interdits. Le mot ne qualifie donc pas seulement l’animal : il qualifie toute la chaîne, de l’abattage à l’emballage. C’est pourquoi le contrôle porte aussi sur la découpe, le matériel et le stockage.
Le rôle de l’organisme de certification
Un organisme de certification est un tiers indépendant. Il désigne les sacrificateurs, vérifie leur habilitation, contrôle le déroulement de l’abattage et le marquage des carcasses. Sans ce contrôle au moment de l’abattage, une viande ne peut pas être présentée comme halal. C’est ce même organisme qui autorise l’apposition de sa mention sur les emballages des viandes issues de ses circuits.
D’où vient notre bœuf, et qui le certifie
Notre bœuf provient d’un abattoir situé en Espagne, dans la province de Gérone, dont l’abattage halal des bovins est certifié par l’organisme Halal Food & Quality. Cet organisme est accrédité auprès du GCC Accreditation Center, de JAKIM, de la SFDA et d’autres autorités. La certification couvre l’abattage halal des bovins, les carcasses, la découpe en quartiers et les abats, selon les normes GSO 2055-2, OIC/SMIIC 1 et MS 1500. Elle est valable jusqu’au 26 janvier 2027 et porte un numéro de certificat qui permet de la vérifier. Pour les autres viandes, veau, agneau et volaille, la mention de certification qui s’applique figure sur l’étiquette de chaque pack.
Ce que porte l’étiquette de votre pack
Chaque pièce que nous expédions porte une étiquette avec le nom du produit, le poids net, le numéro de lot et la date limite de consommation. La mention de certification halal y figure également. Le numéro de lot est l’élément qui permet de remonter la chaîne : c’est lui qu’il faut nous indiquer si vous avez une question sur une pièce précise.
Pas de porc, pas d’alcool, à aucune étape
La maison ne vend aucune viande de porc et n’en manipule pas. Les préparations faites à l’atelier, merguez, keftas, brochettes marinées, saucisses, paupiettes, rôtis farcis, ne contiennent ni porc, ni alcool, ni gélatine de porc. Le matériel de découpe et les plans de travail ne servent qu’à nos viandes.
Vérifier une pièce que vous avez reçue
Gardez l’étiquette jusqu’à la consommation. Elle porte le numéro de lot et la date limite. Si vous voulez une précision sur l’origine ou sur la certification d’une pièce, écrivez-nous en indiquant ce numéro de lot et la date de votre commande : nous remontons la chaîne et nous vous répondons par écrit. Nous préférons une réponse précise, pièce par pièce, à une affirmation générale.
Les questions fréquentes sur le halal
Le détail des gestes, l’abattage rituel tel que la loi française l’encadre, la différence entre abattage manuel et mécanique de la volaille, la traçabilité du pack jusqu’au lot : chacun de ces sujets a son article dans le journal, écrit simplement et sans prendre parti sur les débats religieux. Nous décrivons ce que nous faisons et ce que dit la réglementation, nous ne tranchons pas à la place de votre autorité religieuse.
