Bo nuong, bœuf grillé à la citronnelle vietnamien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Taillez-la en lamelles fines.

2. Étape 2

   Mélangez la citronnelle, l’ail et les échalotes hachés, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame, enrobez les lamelles et laissez mariner au frais au moins une heure.

3. Étape 3

   Préchauffez la plancha ou le barbecue bien chaud. Étalez les lamelles et saisissez-les à feu vif 2 à 3 minutes en les retournant, pour les caraméliser sans les dessécher.

4. Étape 4

   Pour un bœuf tendre, gardez les lamelles juste saisies et encore moelleuses ; fines et à vif, elles restent rosées à cœur.

5. Étape 5

   Dressez le bœuf parsemé de cacahuètes concassées, d’oignons frits et de coriandre.

6. Étape 6

   Servez avec des feuilles de salade pour enrouler la viande, à la vietnamienne.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherHachez la citronnelle le plus finement possible pour qu’elle parfume sans être filandreuse. Saisissez le bœuf à feu très vif et par petites quantités pour qu’il caramélise au lieu de bouillir.

Pour accompagner Des vermicelles de riz, des feuilles de salade et une sauce nuoc-cham à la citron vert.