Les recettes

Barbecue

Braises blanches, grille à bonne distance : ce qui aime le feu.

Merguez grillées et salade méchouia

Les merguez cuisent doucement sur la braise. À côté, des poivrons et des tomates grillés puis hachés au couteau. Les légumes passent sur la…

Recette · 6 pers. · 27 min

Brochettes de poulet au citron et au paprika

Citron, paprika, yaourt, une heure de marinade. Puis douze minutes à feu moyen. Préparez-les le matin, elles cuisent en sortant du frigo. Pratique les…

Recette · 6 pers. · 30 min

Brochettes de kefta, sauce yaourt à la menthe

Des brochettes de kefta saisies sur la braise. À côté, une sauce au yaourt, menthe fraîche et concombre. La fraîcheur répond aux épices, et…

Recette · 6 pers. · 40 min

Brochettes de bœuf au barbecue

Des cubes de bœuf sur braise vive. Quatre faces, quatre croûtes. Les poivrons et les oignons grillent sur des piques à part, le temps…

Recette · 4 pers. · 25 min

Rumsteck grillé, beurre d’herbes

Des pavés marqués sur une poêle-gril brûlante, puis une rondelle de beurre aux herbes qui fond pendant le repos. Le rumsteck est peu persillé,…

Recette · 6 pers. · 25 min

Brochettes de veau au citron et au thym

Une heure de marinade au citron, au thym et à l’huile d’olive. Puis braise moyenne. Le cœur des cubes reste à peine rosé et…

Recette · 4 pers. · 30 min

Côtelettes d’agneau grillées à la menthe

Huile d’olive, ail, menthe séchée. Puis quelques minutes sur une braise vive. Pendant que le barbecue chauffe, préparez la sauce à la menthe fraîche…

Recette · 4 pers. · 30 min

Gigot tranché à la plancha, ail et persil

Des tranches de gigot saisies comme des steaks sur une plancha bien chaude. Une persillade à l’ail avant de servir. Le gigot des soirs…

Recette · 4 pers. · 35 min

Wraps de poulet mariné à la plancha

Des cuisses désossées, marinées puis grillées à plat sur la plancha. On les tranche en lanières et on les roule dans une galette avec…

Recette · 4 pers. · 35 min

Brochettes d’agneau marinées

Des cubes de gigot détachés de l’os, marinés à l’oignon, au cumin et au paprika, grillés quelques minutes et servis rosés. La marinade se…

Recette · 6 pers. · 40 min

Côtelettes d’agneau à la chermoula

Des côtelettes marinées dans une chermoula de coriandre, de persil, d’ail, de cumin et de paprika. Feu vif, servies rosées. Une seconde part de…

Recette · 10 pers. · 1 h 30

Grillade de l’Aïd, merguez et brochettes

Un grand plat de fête pour le barbecue. Des brochettes de gigot marinées au cumin et à l’oignon, des merguez sur une braise sans…

Recette · 6 pers. · 55 min

Köfte turcs grillés

Des köfte façonnés en palets allongés, grillés vite sur la braise. On les sert comme dans les grills turcs, avec des poivrons et des…

Recette · 4 pers. · 40 min

Côte de bœuf au barbecue

Saisissez la côte sur la braise vive, puis finissez-la couvercle fermé, du côté sans charbon. La croûte se fait au-dessus des braises. Le cœur…

Recette · 2 pers. · 35 min

Côtes de veau au barbecue, marinade au citron

Deux côtes épaisses, une heure de marinade au citron, à l’ail et au thym. Saisissez-les sur la braise, finissez-les à côté, sur la zone…

Recette · 6 pers. · 40 min

Poulet tandoori

Des cuisses de poulet désossées marinées deux fois. D’abord au citron et au piment, puis au yaourt et aux épices. Sur la braise, elles…

Recette · 6 pers. · 37 min

Brochettes de volaille marinées au yaourt et aux épices

Des brochettes de volaille marinées comme le tavuk şiş turc, dans du yaourt épais, du concentré de tomate et de poivron. Du piment en…

Recette · 4 pers. · 28 min

Bavette marinée au barbecue

Une bavette marinée deux heures à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, puis saisie très vite sur la braise vive. Servez-la saignante, tranchée…

Recette · 4 pers. · 35 min

Côte de bœuf à la plancha

Une côte épaisse saisie sur la plancha brûlante, puis finie sur une zone plus douce, avec un beurre au thym. La plaque pleine donne…

Recette · 4 pers. · 25 min

Brochettes de veau au barbecue, marinade au yaourt

Deux heures dans un yaourt à l’ail, au citron et au paprika. La marinade attendrit la viande sans couvrir son goût. Sur la grille,…

Recette · 4 pers. · 37 min

Souvlaki d’agneau

Des cubes de gigot marinés à l’huile d’olive, au citron et à l’origan, serrés sur des piques, grillés à feu vif. En Grèce, on…

Recette · 8 pers. · 1 h 20

Gigot d’agneau au barbecue, en papillon

Ouvert à plat, un gigot cuit en 40 minutes sur la braise, là où il demanderait plus d’une heure au four. Deux grandes faces à…

Recette · 4 pers. · 50 min

Ailes de poulet marinées au barbecue

Partagez les ailes à la jointure, marinez-les au miel, au paprika fumé et au gingembre. Cuisez-les d’abord à l’écart des braises, laquez-les ensuite sur…

Recette · 6 pers. · 1 h 50

Broche de bœuf marinée au barbecue

La broche cuit à l’écart du feu, les braises repoussées contre les parois, sur un tournebroche ou en cuisson indirecte. Badigeonnez-la de sa marinade…

Recette · 6 pers. · 1 h 50

Broche de veau rôtie, tranchée à la plancha

La broche se rôtit entière, comme elle a été montée à l’atelier. Tranchez l’extérieur doré à mesure qu’il colore. Les copeaux passent quelques secondes…

Recette · 4 pers. · 2 h 15

Poitrine de veau grillée au barbecue, chermoula

La poitrine braise d’abord 1 h 30 au four, à couvert. Elle finit sur la braise, pour prendre sa croûte. Tranchez entre les côtes, puis…

Recette · 4 pers. · 30 min

Noix de veau en pavés à la plancha

La noix de veau se coupe en quatre pavés épais de 3 cm, saisis sur la plancha, puis arrosés d’un beurre à l’ail et au…

Recette · 4 pers. · 37 min

Brochettes de sous-noix de veau au citron

La sous-noix se taille en cubes de 3 cm, marinés une heure au citron, à l’ail et au thym, puis enfilés avec des rondelles de…

Recette · 4 pers. · 55 min

Paupiettes de veau au barbecue

Les paupiettes cuisent du côté du barbecue sans braise, couvercle fermé. Deux minutes au-dessus du feu à la fin, pour dorer. Leur farce est…

Recette · 4 pers. · 25 min

Brochettes de kefta à la braise

Des brochettes de kefta sur une grille haute, au-dessus de braises blanches encore sous leur voile de cendre. Dix minutes de cuisson. Servez-les à…

Recette · 6 pers. · 1 h 30

Rôti de veau farci au barbecue, en cuisson indirecte

Le rôti farci cuit couvercle fermé, entre deux tas de braise, comme dans un four à 180 °C. Il sort à 65 °C, le fromage fondu…

Recette · 4 pers. · 35 min

Brochettes de poulet, sauce au yaourt et semoule

Un kilo de brochettes de volaille sur des braises blanches. Une semoule à l’huile d’olive, une sauce au yaourt à l’ail et à la…

Recette · 4 pers. · 45 min

Brochettes de rumsteck au paprika

Des cubes de rumsteck de trois centimètres frottés de paprika et d’ail, enfilés serrés, grillés sur des braises blanches. 3 minutes par face. Un quartier…