Spiedini de veau siciliens grillés

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Aplatissez-les finement entre deux feuilles, puis coupez-les en rectangles réguliers.

2. Étape 2

   Préparez la farce : faites dorer la chapelure dans un peu d’huile, mélangez-la au fromage, aux pignons, aux raisins trempés et égouttés et au persil, salez et poivrez.

3. Étape 3

   Déposez un peu de farce sur chaque rectangle de veau, roulez-les serré en petits paupiettes.

4. Étape 4

   Enfilez les rouleaux sur des brochettes en les alternant avec des quartiers d’oignon et des feuilles de laurier, puis badigeonnez d’huile et roulez-les dans un reste de chapelure.

5. Étape 5

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Grillez les brochettes 12 à 15 minutes en les tournant, pour une surface dorée.

6. Étape 6

   Le veau se grille à cœur sans rester rouge : vérifiez que la chair est bien cuite et la farce chaude avant de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAplatissez bien les escalopes pour pouvoir les rouler serré sans que la farce s’échappe. Le laurier entre les rouleaux parfume la viande à la chaleur : ne l’oubliez pas, c’est la signature sicilienne.

Pour accompagner Une salade d’oranges à l’oignon rouge et des légumes grillés, à la sicilienne.