Katsudon au veau sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Salez-les, passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

2. Étape 2

   Faites-les dorer à l’huile 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Sondez au cœur : le veau peut rester rosé, mais une escalope fine se cuit à cœur. Égouttez et détaillez en lanières.

3. Étape 3

   Cuisez le riz. Dans une petite sauteuse, portez à frémissement le bouillon, la sauce soja, le sucre et le gingembre, et faites-y fondre les oignons émincés 5 minutes.

4. Étape 4

   Posez les lanières d’escalope panée dans le bouillon, versez les œufs battus en pluie, couvrez et laissez prendre 1 à 2 minutes : l’œuf reste fondant.

5. Étape 5

   Dressez le riz dans les bols et faites glisser l’escalope, l’œuf et un peu de bouillon par-dessus.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume. Le croustillant s’atténuera.

Le conseil du boucherPanez juste avant de cuire et ne laissez l’escalope dans le bouillon qu’un instant : elle doit garder son croustillant sous l’œuf moelleux, c’est tout le contraste du katsudon.

Pour accompagner Une soupe miso et quelques légumes marinés.