On les coupe dans les muscles tendres de la cuisse. Chair claire, sans nerf, qui cuit en un rien de temps. Poêlez-les au beurre, panez-les à la milanaise, ou roulez-les autour d'une farce. Dès qu'elles sont dorées des deux côtés, sortez-les. Trente secondes de trop et elles durcissent.
Veau halal
Escalopes de Veau
Poids net400 g
Prix au kg28,90 €
À payer11,56 €
Des tranches fines de cuisse. Deux minutes par face, natures ou panées.
- Pour
- 2 à 3 personnes
- Origine
- Écrite sur l’étiquette de chaque pack
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.
- Découpée à l’atelier
- Emballée et étiquetée à l’atelier
- Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle
Ce qu’elle contient, pour 100 g
20,5 g de protéines · 3,3 g de lipides · 114 kcal
Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, escalope crue », cru. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.
Escalopes de Veau : la cuisson.
CommentÀ la poêle
Combien de temps2 min par face
À quelle chaleurfeu moyen-vif
Le reposaucun
Le conseil du boucherAplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson. Elles cuisent d'un bord à l'autre et ne se rétractent pas.
Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.
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Les questions sur cette pièce
Combien de temps cuire une escalope de veau ?
2 min par face à la poêle, à feu moyen-vif, pas plus. Retirez-la dès qu’elle est dorée des deux côtés : une cuisson trop longue la durcit.
Combien d’escalopes de veau prévoir ?
Un pack d’environ 400 g sert 2 à 3 personnes. Sans nerf ni déchet, tout se mange.
Comment conserver les escalopes de veau ?
Au réfrigérateur, dans leur pack fermé, jusqu’à la date limite écrite dessus. Fines, elles se congèlent bien dès réception et décongèlent en une nuit au réfrigérateur.
À la maison
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