Veau salli boti à la parsie

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le, puis taillez-le en cubes. Faites dorer les oignons hachés à l’huile avec le cumin, puis ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment et le garam masala.

2. Étape 2

   Incorporez les tomates et laissez-les fondre en une base épaisse.

3. Étape 3

   Ajoutez les cubes de veau, enrobez-les, versez de l’eau à mi-hauteur, salez et laissez mijoter à couvert 50 minutes. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

4. Étape 4

   Ajoutez les abricots, le vinaigre et le sucre, et poursuivez 10 minutes pour l’équilibre aigre-doux.

5. Étape 5

   Pendant ce temps, taillez les pommes de terre en très fins bâtonnets et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ; égouttez-les et salez-les.

6. Étape 6

   Servez le veau bien chaud, couronné des salli croustillants juste avant de passer à table.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez les salli à part de la viande, mettez le veau en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; refaites des salli frais.

Le conseil du boucherPosez les pommes de terre frites au tout dernier moment : c’est le contraste entre la sauce aigre-douce et les salli croustillants qui fait tout le plaisir du plat.

Pour accompagner Du riz nature ou des petits pains moelleux pour profiter de la sauce.