Veau pasanda façon moghole

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le. Taillez-le en tranches puis aplatissez-les légèrement entre deux feuilles. Enrobez-les du yaourt, de l’ail et du gingembre, et laissez-les prendre les épices le temps de préparer le reste.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés à l’huile avec la cannelle et la cardamome, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Étape 3

   Ajoutez le curcuma et le garam masala, puis déposez les tranches de veau et faites-les colorer de chaque côté.

4. Étape 4

   Versez le yaourt de la marinade et la poudre d’amande, un verre d’eau, salez et laissez mijoter à couvert 35 minutes à feu doux. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Laissez la sauce réduire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et nappe la viande.

6. Étape 6

   Parsemez d’amandes effilées dorées et de coriandre, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le pasanda en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherChauffez le yaourt tout doucement et délayez-le avec la poudre d’amande pour qu’il ne tranche pas : c’est le secret de la sauce lisse et crémeuse du pasanda.

Pour accompagner Du riz parfumé ou des galettes moelleuses pour profiter de la sauce aux amandes.