Bulgogi de veau coréen sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la noix de veau de son emballage et, pour la trancher très finement, raffermissez-la 30 minutes au congélateur avant la découpe.

2. Étape 2

   Mélangez la sauce soja, la poire râpée, le sucre, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Enrobez-en le veau avec l’oignon et laissez mariner 1 heure au frais.

3. Étape 3

   Faites chauffer un filet d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu très vif.

4. Étape 4

   Saisissez le veau par petites poignées 2 minutes, le temps qu’il caramélise sans rendre trop de jus.

5. Étape 5

   Le veau émincé se cuit juste à cœur et doit rester tendre ; évitez de trop le pousser pour ne pas le dessécher.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux et de sésame, et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSaisissez la viande par petites quantités dans un wok brûlant : si vous mettez tout d’un coup, la marinade sucrée bout au lieu de caraméliser et le veau durcit.

Pour accompagner Un bol de riz blanc et quelques feuilles de salade pour rouler la viande.