Un rôti à l’air fryer, bœuf ou veau

La taille du rôti d’abord

Un air fryer n’est pas un four. Le panier est petit et l’air doit tourner autour de la pièce. Un rôti de 600 à 900 g passe bien. Au-delà, il touche les parois, cuit mal et bloque la circulation de l’air. Pour une grosse pièce, gardez le four.

Vérifiez que le rôti ne touche pas le fond ni le couvercle. S’il est trop long, demandez-le plus court à l’atelier, ou coupez-le en deux morceaux cuits côte à côte. Mieux vaut deux petits rôtis qu’un gros coincé.

Saisir, puis finir doux

Épongez le rôti et frottez-le d’un peu d’huile et d’épices. Lancez à 200 °C pour 5 à 8 minutes, le temps de dorer la surface. L’air fryer fait une belle croûte vite, parce qu’il sèche l’extérieur.

Baissez ensuite à 160 °C pour cuire le cœur sans brûler le bord. Comptez 10 à 20 minutes de plus selon la grosseur et la cuisson voulue. Retournez le rôti une fois. Plantez la sonde au centre pour lire la température, c’est elle qui commande, pas la minuterie.

Les cibles à cœur

Pour le bœuf, sortez à 50 °C pour un rôti saignant, 55 °C pour à point. La température grimpe encore de quelques degrés pendant le repos. Pour un rôti de veau, visez environ 60 °C, le veau se mange rosé à cœur.

Un rôti de volaille roulé suit une autre règle. Il se cuit à 74 °C à cœur avec un jus clair, comme toute volaille selon Santé Canada. Ne le laissez pas rosé. Contrôlez au centre du rouleau, là où la chair est la plus épaisse.

Le repos et la découpe

Sorti de l’appareil, posez le rôti sous une feuille d’aluminium et attendez 10 minutes. Le jus se répartit dans la chair. Un rôti tranché tout de suite se vide sur la planche.

Tranchez fin et contre le fil. Les sucs tombés dans le panier font une sauce courte, allongés d’un fond d’eau ou de bouillon, sans alcool. Gardez les tranches non servies au froid en moins de 2 h.