Rôti de volaille aux marrons

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant et préchauffez le four à 180 °C. Laissez la ficelle en place. Salez et poivrez sur toutes les faces.

2. Étape 2

   Dans une cocotte qui va au four, chauffez l’huile et 20 g de beurre à feu moyen-vif. Dorez le rôti sur toutes ses faces, 8 à 10 minutes en tout, en le tournant avec deux cuillères.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail écrasé, le thym et 10 cl de bouillon. Enfournez à découvert pour 55 à 60 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes. Ajoutez un peu d’eau si le fond sèche.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, pelez les oignons grelots et mettez-les dans une petite casserole, à mi-hauteur d’eau, avec le reste du beurre et le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Roulez-les ensuite dans le beurre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et brillants.

5. Étape 5

   Pour les 20 dernières minutes, ajoutez autour du rôti les marrons, les oignons glacés et le miel délayé dans 10 cl de bouillon. Roulez-les dans le jus.

6. Étape 6

   Contrôlez la cuisson au centre du rôti. La sonde doit indiquer 74 °C, et le jus qui sort quand on pique doit être clair. Posez le rôti sur une planche, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.

7. Étape 7

   Pendant le repos, posez la cocotte sur le feu, versez le reste du bouillon, grattez les sucs et laissez réduire 3 minutes. Tranchez le rôti en tranches d’un centimètre. Servez avec les marrons, les oignons et le jus.

Pour accompagner Une purée de céleri et des haricots verts.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note