Opor ayam, poulet au coco indonésien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage, épongez-les et coupez-les en deux à l’articulation.

2. Étape 2

   Mixez échalotes, ail, gingembre, galanga et curcuma en pâte, et faites-la revenir à l’huile avec la citronnelle 3 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez les cuisses et faites-les colorer légèrement, puis ajoutez la coriandre moulue et les feuilles de combava.

4. Étape 4

   Versez le lait de coco et un verre d’eau, salez, et laissez mijoter doucement 30 minutes sans faire bouillir trop fort.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez la sauce épaissir légèrement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites pas bouillir le lait de coco à gros bouillons, il risquerait de trancher : un frémissement doux suffit pour une sauce bien lisse et crémeuse.

Pour accompagner Du riz blanc, idéalement un riz cuit au lait de coco, et des échalotes frites.