Agneau halalCollier d’agneau
Poids net1,000 kg
Prix au kg15,90 €
À payer15,90 €
Les recettes
Plat d’hiver
Ce qui mijote deux heures et parfume toute la maison.
Recette · 4 pers. · 3 h 30Bœuf bourguignon sans vin
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Un bouillon de bœuf corsé et du jus de grenade font le travail. La sauce…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Blanquette de veau
Le veau est poché sans coloration dans un bouillon aux légumes. Il est ensuite nappé d’une sauce liée à la crème et au jaune…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et un fond de bouillon.…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Jarret de veau façon osso buco
Des tranches de jarret dorées, puis deux heures à braiser dans une sauce tomate aux légumes. La chair finit par quitter l’os. Un hachis…
Recette · 8 pers. · 4 hPot-au-feu
Trois morceaux dans la même marmite. Le plat de côtes donne le moelleux, le jarret et la macreuse donnent la tenue et le bouillon.…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Chorba frik à l’agneau
Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de…
Recette · 4 pers. · 3 h 25Bœuf carottes
Des morceaux à braiser dorés, puis trois heures de mijotage avec beaucoup de carottes. La viande se défait à la fourchette. Son collagène fond…
Recette · 2 pers. · 50 minPavés savoyard et pommes de terre sautées
Deux pavés de bœuf haché garnis de fromage, cuits doucement pour que le fromage fonde pendant que la viande cuit à cœur. À côté,…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Hachis parmentier à la kefta
La kefta remplace la viande hachée nature. Ses épices et ses herbes parfument la farce sans rien y ajouter. Elle passe d’abord à la…
Recette · 4 pers. · 3 h 25Poitrine de veau confite au four
Deux heures et demie au four, couverte. Puis laquée à découvert dans son jus. Les cartilages deviennent tendres, le gras fond, et la chair…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Paupiettes de veau à la tomate
Dorées sur toutes leurs faces, puis mijotées à couvert dans une sauce tomate aux champignons. La farce garde le veau moelleux. La sauce prend…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Tendrons de veau aux carottes
Des tendrons dorés, puis braisés à couvert avec des carottes et des oignons. Leurs cartilages finissent par devenir fondants. Ce sont eux qui donnent…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Sauté de veau Marengo, sans vin
Du collier de veau, deux heures à mijoter avec des tomates, des champignons et des oignons grelots. Le collier fond lentement et donne à…
Recette · 6 pers. · 55 minSaucisses de veau aux lentilles
Des saucisses dorées doucement, posées sur des lentilles vertes cuites avec une carotte, un oignon et un bouquet garni. Les lentilles finissent de cuire…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Navarin d’agneau
L’épaule est dorée puis mijotée dans une sauce tomate légère. Carottes, navets, pommes de terre et petits pois entrent au fil de la cuisson.…
Recette · 8 pers. · 2 h 30Harira à l’agneau
Tomates, lentilles, pois chiches. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de familles marocaines, avec des dattes. Le collier d’agneau cuit dedans et…
Recette · 6 pers. · 1 h 35Rôti de volaille aux marrons
Doré en cocotte, puis au four avec un fond de bouillon, entouré de marrons et d’oignons grelots glacés. Un plat de fête qui se…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Chtitha lham, ragoût d’agneau épicé
Un ragoût algérien d’épaule et de pois chiches. La sauce est rouge de dersa, l’ail pilé avec le paprika, le piment et le carvi.…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Tajine de veau aux légumes
Le collier mijote une heure avec l’oignon, le gingembre et le safran. Les carottes et les pommes de terre se dressent ensuite autour en…
Recette · 6 pers. · 3 h 45Loubia au bœuf
Des haricots blancs qui mijotent avec le jarret de bœuf, dans une sauce à la tomate, à l’ail et au cumin. Le jarret cuit…
Recette · 8 pers. · 8 hGigot de sept heures
Le gigot entier, doré puis braisé sept heures à four très doux dans une cocotte scellée, avec l’ail, les carottes et un bouillon. Il…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Tajine d’agneau aux coings
Le collier mijote avec l’oignon, le gingembre, le safran et la cannelle, jusqu’à quitter l’os. Les coings, pochés puis caramélisés au miel à part,…
Recette · 5 pers. · 3 h 10Mafé au bœuf
Le ragoût d’Afrique de l’Ouest. Le bœuf mijote dans une sauce à la tomate et à la pâte d’arachide, jusqu’à ce que l’huile remonte…
Recette · 6 pers. · 1 h 40Chili con carne
Une viande hachée épicée dorée en grains, puis une heure à mijoter avec des tomates, des haricots rouges, du cumin et du piment. Préparez-le…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Rendang de bœuf
Le plat indonésien. Le bœuf mijote près de trois heures dans le lait de coco et une pâte d’épices fraîches. La sauce s’évapore et…
Recette · 4 pers. · 4 hPlat de côtes braisé au four
Dorez-le en cocotte, puis oubliez-le trois heures à four doux avec des oignons et des carottes. L’os et le gras comptent dans le poids.…
Recette · 4 pers. · 3 h 45Jarret de bœuf braisé à la tomate
Dorez le jarret, puis trois heures dans une sauce tomate à l’ail, au thym et au romarin. Il finit par se défaire à la…
Recette · 5 pers. · 2 h 40Collier d’agneau aux pois chiches
Des tranches de collier, deux heures à mijoter avec des pois chiches secs. Cumin et coriandre, un jus de tomate. Les os parfument le…
Recette · 5 pers. · 4 hMacreuse braisée aux oignons
Coupez la macreuse en gros morceaux, dorez-les, posez-les sur un lit d’oignons confits. Près de trois heures de four. Un kilo d’oignons suffit à…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Collier de veau aux petits légumes
Faites blondir des morceaux de collier de veau, puis laissez-les mijoter deux heures dans une sauce blonde. Des carottes et des navets, des oignons…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Bouillon de poulet aux légumes
La carcasse du poulet rôti mijote une heure et demie avec des légumes. Filtrez, puis remettez dedans des carottes, du poireau, des vermicelles et…
Recette · 5 pers. · 3 h 45Daube provençale sans vin
Trois heures en cocotte, avec la tomate, les carottes, le zeste d’orange et les olives noires. Du laurier aussi. Pas une goutte de vin…
Recette · 4 pers. · 3 h 45Carbonade flamande sans bière
La macreuse braise trois heures sur un lit d’oignons caramélisés. Dessus, des tranches de pain d’épices qui fondent et épaississent la sauce. Pas de…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Fricassée de veau aux champignons
Une cousine de la blanquette. La viande est raidie au beurre, singée à la farine, puis mijotée au bouillon de volaille. Les champignons et…
Recette · 4 pers. · 2 h 05Choucroute halal aux saucisses de veau
Une choucroute crue, rincée, une heure et demie de cuisson avec l’oignon, le genièvre et la pomme. Dessus, des pommes de terre à la…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Ragoût d’agneau à l’irlandaise
L’irish stew de tradition demande du collier d’agneau, des pommes de terre, des oignons et de l’eau. Pas de farine, aucune coloration. Une partie…
Recette · 6 pers. · 4 h 10Cassoulet halal
Des haricots blancs cuits à part, montés en cassole avec du collier d’agneau braisé et des saucisses de volaille dorées. Deux heures au four,…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Fricassée de poulet à la crème et aux champignons
Des cuisses de poulet raidies au beurre, sans prendre couleur, saupoudrées de farine, mouillées au bouillon. La crème et les champignons viennent après, avec…
Recette · 4 pers. · 3 h 40Pho au bœuf
Un bouillon de jarret mené trois heures à petit frémissement. Oignon et gingembre brûlés, anis étoilé, cannelle. Versez-le brûlant sur les nouilles de riz…
Recette · 6 pers. · 3 h 45Tourte au bœuf et aux légumes
Du bœuf à braiser mijoté deux heures et demie avec des carottes, du céleri et des champignons, puis enfermé sous une pâte feuilletée dorée…
Recette · 6 pers. · 3 h 40Soupe de bœuf aux vermicelles
Le plat de côtes cuit trois heures dans un bouillon qu’on écume, avec des carottes, des poireaux et du céleri. Les vermicelles arrivent à…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Jarret de veau aux pois chiches
Farinez les tranches de jarret, dorez-les, puis braisez-les deux heures avec la tomate, le cumin et les pois chiches. L’os à moelle donne son…
Recette · 4 pers. · 3 h 05Haricot de mouton à l’ancienne
Le nom du plat ne vient pas du légume. Il vient du vieux verbe harigoter, qui voulait dire couper en morceaux. Le collier d’agneau…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Soupe d’agneau aux légumes d’hiver
Le collier d’agneau donne un bouillon court et parfumé en 1 h 30 de frémissement. Les légumes d’hiver viennent le remplir ensuite. La viande revient…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Poulet chasseur sans vin
Des cuisses dorées côté peau, des champignons sués à part, une sauce tomate à l’échalote et à l’estragon. Le chasseur se fait d’ordinaire avec…
Recette · 6 pers. · 2 h 15Poule au pot et ses légumes
Un poulet fermier farci à la mie et aux herbes, bridé, puis poché 1 h 30 dans un bouillon qui frémit sans jamais bouillir. Les…
Recette · 6 pers. · 1 h 15Blanquette de volaille
La volaille part à froid dans le bouillon et ne colore à aucun moment. Une fricassée, elle, se raidit au beurre. La sauce est…
Recette · 4 pers. · 1 h 30Hachis parmentier au reste de gigot
Le gigot qui reste du dimanche, haché au couteau avec de l’oignon, du cumin et un peu de tomate, sous une purée rayée à…
Recette · 4 pers. · 55 minSoupe épaisse au reste de collier d’agneau
Le reste d’un collier d’agneau mijoté repart en soupe, avec des pois chiches, de la carotte et du poireau. La viande s’effile à la…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Soupe de poulet, lentilles corail et légumes
Des cuisses de poulet mijotées dans un bouillon aux carottes et au céleri, puis effilées à la fourchette. Les lentilles corail épaississent le tout.…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Poulet au four, courge et riz complet
Huit cuisses de poulet rôties dans le même plat qu’une courge butternut, trois quarts d’heure. Le riz complet cuit à côté. Le plat se…
Recette · 4 pers. · 45 minSoupe de poulet à la thaïe, sans sauce poisson
Un bouillon de volaille parfumé à la citronnelle, au gingembre et au lait de coco. Les filets de poulet pochent entiers, puis se tranchent.…
Recette · 5 pers. · 2 h 55Ropa vieja de bœuf
Le plat national cubain : du bœuf à braiser mijoté jusqu’à s’effilocher, puis mélangé à une compotée de poivrons et de tomates au cumin.…
Recette · 5 pers. · 2 h 55Nihari d’agneau
Le ragoût pakistanais des grandes occasions : de l’épaule d’agneau mijotée des heures dans une sauce profonde aux épices, liée au bout du compte…
Recette · 5 pers. · 2 h 40Épaule d’agneau mijotée aux haricots rouges
Deux heures à frémir, sans une goutte de vin. L’épaule d’agneau se défait à la cuillère et les haricots rouges boivent le jus. Cinq…
Recette · 6 pers. · 3 h 30Jarret de bœuf mijoté à l’orge perlé
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Le jarret fond, le collagène se défait, et l’orge perlé boit le bouillon. Cuit à…
Recette · 6 pers. · 2 h 25Blanquette de veau sans crème, pour six boîtes
Une blanquette liée au bouillon et au yaourt, sans crème et sans vin. Le veau à blanquette tient 20,7 g de protéines aux 100 g d’après…
Recette · 6 pers. · 3 h 05Macreuse mijotée aux pois chiches
La macreuse est maigre pour un morceau à mijoter, 21,8 g de protéines aux 100 g et 3,4 g de lipides d’après la table Ciqual. Deux heures…
Les pièces de ces recettes.
Agneau halalAjouter
Bœuf halalBœuf à braiser
Poids net1,000 kg
Prix au kg15,90 €
À payer15,90 €
Bœuf halalJarret de Bœuf
Poids net1,000 kg
Prix au kg12,90 €
À payer12,90 €
Bœuf halalMacreuse de bœuf
Poids net1,000 kg
Prix au kg16,90 €
À payer16,90 €
Agneau halalÉpaule d’agneau tranchée
Poids net1,200 kg
Prix au kg19,90 €
À payer23,88 €
Volaille halalCuisses de poulet
Poids net1,000 kg
Prix au kg6,90 €
À payer6,90 €
Les colis qui vont avec.
Le conseil du boucher.
CuireLes cuissons basses du dimanche : ce qui peut rester trois heures au four
Trois heures au four, c’est la cuisson des morceaux qui ont travaillé, collier, souris, jarret, plat de côtes, poitrine, épaule.…
Lire l’articleLes gestes du boucherDégraisser une sauce, un bouillon, un mijoté
Trois gestes, dans cet ordre. Parer le gras apparent avant de cuire, passer la louche en surface pendant la cuisson.…
Lire l’articleBien acheterManger de la viande avec un petit budget : les morceaux qui nourrissent
Les morceaux qui nourrissent une table ne sont pas les morceaux tendres. Collier, jarret, plat de côtes, macreuse, poitrine, épaule…
Lire l’article