Tas kebabı, ragoût de veau à la turque
Le tas kebabı est un ragoût turc tout simple et plein de goût : des cubes de veau mijotés doucement avec de l’oignon, de la tomate et un soupçon de paprika, jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. On le sert traditionnellement sur un riz pilaf qui s’imbibe de jus. Notre collier de veau est parfait pour ce genre de cuisson lente. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et un mijotage sans surveillance.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 30cuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondePlat d’hiverLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de veau de son emballage, épongez-le et coupez-le en gros cubes. Faites-les dorer dans le beurre et un peu d’huile, puis réservez.
- Étape 2
Faites fondre les oignons émincés dans la même cocotte, ajoutez l’ail et le poivron en dés, puis le concentré de tomate ; laissez cuire 3 minutes.
- Étape 3
Remettez le veau, ajoutez les tomates concassées, le paprika, le cumin et le laurier. Salez, poivrez et mouillez à hauteur d’eau chaude.
- Étape 4
Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu’à ce que le veau soit fondant et la sauce bien réduite.
- Étape 5
Pour ce mijoté, la viande est cuite à cœur et se coupe à la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement.
- Étape 6
Servez sur un riz pilaf, en nappant généreusement de sauce.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez le ragoût en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLaissez vraiment réduire la sauce en fin de cuisson : c’est quand elle devient sirupeuse qu’elle enrobe le veau et parfume le riz.
Pour accompagner Un riz pilaf au beurre, indispensable, et un yaourt nature à côté.
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Le conseil du boucher.
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