Name: Orman kebabı, le ragoût de veau « de la forêt »
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1 kg de sous-noix de veau pour 4 personnes; 2 oignons; 3 carottes; 4 pommes de terre; 150 g de petits pois; 3 tomates; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 30 g de beurre; Huile, sel et poivre

Orman kebabı, le ragoût de veau « de la forêt »

L’orman kebabı, le « kebab de la forêt », n’a rien d’une brochette : c’est un ragoût turc tout en douceur, où le veau mijote avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois dans une sauce tomate légère. Un plat familial, réconfortant, qui plaît à tous les âges. Notre sous-noix de veau donne des cubes tendres et réguliers. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson lente.

4personnes

20 minpréparation

1 h 30cuisson

Facileniveau

Cuisine du mondePlat d’hiverLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez le sous-noix de veau de son emballage, épongez-le et coupez-le en cubes. Faites-les dorer dans le beurre et un peu d’huile, puis réservez.
Étape 2
Faites fondre les oignons émincés et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées ; laissez cuire 3 minutes.
Étape 3
Remettez le veau, mouillez d’eau chaude à hauteur, ajoutez le laurier, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à couvert.
Étape 4
Ajoutez les carottes et les pommes de terre en morceaux et poursuivez 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 5
Ajoutez les petits pois pour les 10 dernières minutes. Pour ce mijoté, le veau est cuit à cœur et fondant.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, nappé de sauce.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez le ragoût en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les petits pois seulement en fin de cuisson : ils gardent leur couleur et leur fermeté au lieu de se défaire dans la sauce.

Pour accompagner Du riz pilaf au beurre, l’accompagnement classique en Turquie, ou simplement du pain.

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Orman kebabı, le ragoût de veau « de la forêt »

Pas à pas

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