Fricandeau de veau braisé

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la sous-noix de son emballage et épongez-la. Salez-la, poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés dans un mélange d’huile et de beurre, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les carottes, oignons et céleri en dés avec l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes.

3. Étape 3

   Remettez le veau sur ce lit de légumes, ajoutez le bouquet garni et mouillez de bouillon à mi-hauteur.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez braiser 1 h 30 à 2 h à feu doux, en arrosant régulièrement le morceau de son jus. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Sortez la viande, filtrez le jus et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et devienne brillant.

6. Étape 6

   Remettez le fricandeau dans le jus et glacez-le à découvert quelques minutes, en l’arrosant, avant de le trancher.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et jus en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, une fondue d’oseille ou des petits pois à la française.

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