Veau kolhapuri

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le, puis taillez-le en cubes. Faites torréfier à sec la noix de coco, la coriandre, le cumin, le poivre, le sésame et les piments jusqu’à ce qu’ils brunissent, puis réduisez-les en pâte avec un peu d’eau.

2. Étape 2

   Faites dorer les oignons hachés à l’huile, ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, puis les tomates.

3. Étape 3

   Incorporez la pâte d’épices torréfiées et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à une base foncée et parfumée.

4. Étape 4

   Ajoutez les cubes de veau, enrobez-les, versez de l’eau à hauteur, salez et laissez mijoter à couvert 1 h. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Découvrez et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce, rouge et épaisse, nappe la viande.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le veau kolhapuri en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz nature ou des galettes moelleuses pour tempérer la sauce relevée.

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