Veau kosha mangsho à la bengalie

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en morceaux et mélangez-les au yaourt, à l’ail, au gingembre, au curcuma et au piment. Laissez-les prendre les épices le temps de préparer le reste.

2. Étape 2

   Faites fondre le sucre dans l’huile chaude jusqu’à une couleur ambrée, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer longuement avec le laurier, la cannelle, la cardamome et les clous.

3. Étape 3

   Déposez le veau avec sa marinade et faites-le revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce attache un peu et fonce.

4. Étape 4

   Versez un verre d’eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Découvrez et faites réduire en remuant jusqu’à une sauce très épaisse, brillante et foncée qui enrobe la viande.

6. Étape 6

   Poudrez de garam masala, mélangez et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le kosha mangsho en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des galettes moelleuses ou un riz parfumé pour accompagner la sauce épaisse.

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