Veau halalNoix de Veau
Poids net1,000 kg
Prix au kg29,90 €
À payer29,90 €
Les recettes
Le week-end
Les pièces qui se posent au milieu de la table, quand on a le temps.
Recette · 4 pers. · 30 minCôte de bœuf poêlée au beurre et au thym
On la saisit fort à la poêle, on l’arrose de beurre mousseux, on la finit au four. Croûte brune dehors, cœur rouge dedans, et…
Recette · 8 pers. · 1 h 30Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin
Un gigot entier, posé sur un lit d’oignons. L’ail glissé sous le gras, le romarin frotté partout. Il se tranche à table, rosé, avec…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Merguez grillées et salade méchouia
Les merguez cuisent doucement sur la braise. À côté, des poivrons et des tomates grillés puis hachés au couteau. Les légumes passent sur la…
Recette · 5 pers. · 1 h 50Poulet rôti du dimanche
Du beurre au thym sous la peau des blancs, un citron dans la cavité, four modéré. Il cuit sur une cuisse, puis sur l’autre,…
Recette · 4 pers. · 2 h 15Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
L’épaule mijote près de deux heures avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. Elle finit par quitter l’os. Les pruneaux confits au…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Bœuf bourguignon sans vin
Trois heures à frémir, sans une goutte de vin. Un bouillon de bœuf corsé et du jus de grenade font le travail. La sauce…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Blanquette de veau
Le veau est poché sans coloration dans un bouillon aux légumes. Il est ensuite nappé d’une sauce liée à la crème et au jaune…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et un fond de bouillon.…
Recette · 2 pers. · 25 minEntrecôte grillée, sauce au poivre
Feu vif, une entrecôte. La sauce se monte ensuite dans la même poêle, poivre concassé, échalote, crème. Le bouillon de bœuf décolle les sucs…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Jarret de veau façon osso buco
Des tranches de jarret dorées, puis deux heures à braiser dans une sauce tomate aux légumes. La chair finit par quitter l’os. Un hachis…
Recette · 8 pers. · 4 hPot-au-feu
Trois morceaux dans la même marmite. Le plat de côtes donne le moelleux, le jarret et la macreuse donnent la tenue et le bouillon.…
Recette · 6 pers. · 2 h 40Couscous à l’agneau et aux merguez
Le collier cuit dans le bouillon avec les légumes. Au-dessus, la semoule gonfle à la vapeur. Les merguez grillent à part et rejoignent le…
Recette · 6 pers. · 30 minBrochettes de kefta, sauce yaourt à la menthe
Des brochettes de kefta saisies sur la braise. À côté, une sauce au yaourt, menthe fraîche et concombre. La fraîcheur répond aux épices, et…
Recette · 5 pers. · 55 minRôti de bœuf au four, jus court
Saisi sur toutes ses faces, puis four chaud, au milieu d’échalotes entières. Il se tranche rosé. Le jus se monte dans le plat, avec…
Recette · 4 pers. · 3 h 25Bœuf carottes
Des morceaux à braiser dorés, puis trois heures de mijotage avec beaucoup de carottes. La viande se défait à la fourchette. Son collagène fond…
Recette · 6 pers. · 40 minBrochettes de bœuf au barbecue
Des cubes de bœuf sur braise vive. Quatre faces, quatre croûtes. Les poivrons et les oignons grillent sur des piques à part, le temps…
Recette · 4 pers. · 45 minFilet de bœuf rôti, sauce aux champignons
Saisi à la poêle, fini au four, servi rosé en médaillons épais. Pendant son repos, la sauce se monte dans la même poêle. Champignons,…
Recette · 4 pers. · 32 minBurger au steak de kefta
Un steak de kefta à la poêle, du fromage fondu, des crudités, une sauce au yaourt relevée à la harissa. Les épices de la…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de bœuf à la rôtissoire
La broche tourne une heure et quart devant la chaleur. En dessous, un plat de pommes de terre recueille le jus. On la tranche…
Recette · 2 pers. · 30 minCôte de veau poêlée aux champignons
Deux côtes épaisses, feu moyen, arrosées de beurre mousseux. Servies rosées. Les champignons sautent ensuite dans la même poêle, et un fond de bouillon…
Recette · 6 pers. · 1 h 25Rôti de veau au four et ses légumes
Doré sur toutes ses faces, puis au four au milieu des carottes et des oignons. Les pommes de terre cuisent dans le jus de…
Recette · 6 pers. · 25 minBrochettes de veau au citron et au thym
Une heure de marinade au citron, au thym et à l’huile d’olive. Puis braise moyenne. Le cœur des cubes reste à peine rosé et…
Recette · 6 pers. · 1 h 25Rôti de veau farci au fromage, au four
Un rôti ouvert, garni de fromage, ficelé, doré en cocotte et fini au four avec des tomates cerises. La farce fond à la cuisson.…
Recette · 4 pers. · 3 h 25Poitrine de veau confite au four
Deux heures et demie au four, couverte. Puis laquée à découvert dans son jus. Les cartilages deviennent tendres, le gras fond, et la chair…
Recette · 8 pers. · 1 h 45Broche de veau rôtie au four
Des tranches de veau empilées sur une broche, rôties entières, puis détaillées en copeaux de haut en bas. L’extérieur dore pendant que l’intérieur reste…
Recette · 6 pers. · 2 h 15Noix de veau rôtie à basse température
Dorée en cocotte, puis deux heures environ dans un four à 100 °C. La chaleur douce donne une chair rosée d’un bord à l’autre, sans…
Recette · 6 pers. · 1 h 40Sous-noix de veau en cocotte
Dorée, puis à couvert sur feu doux, avec des carottes et des oignons grelots. La vapeur de la cocotte garde la chair moelleuse. Le…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Tendrons de veau aux carottes
Des tendrons dorés, puis braisés à couvert avec des carottes et des oignons. Leurs cartilages finissent par devenir fondants. Ce sont eux qui donnent…
Recette · 4 pers. · 2 h 35Sauté de veau Marengo, sans vin
Du collier de veau, deux heures à mijoter avec des tomates, des champignons et des oignons grelots. Le collier fond lentement et donne à…
Recette · 4 pers. · 1 hCôtes de veau à la moutarde, au four
Des côtes déjà enrobées de leur marinade à la moutarde, au four, au milieu de pommes de terre au romarin. La marinade forme une…
Recette · 6 pers. · 1 hBaron d’agneau rôti aux herbes
Des tranches de baron saisies à la poêle, couvertes d’une croûte de chapelure au persil et à l’ail, puis finies au four. La chair…
Recette · 4 pers. · 30 minCôtelettes d’agneau grillées à la menthe
Huile d’olive, ail, menthe séchée. Puis quelques minutes sur une braise vive. Pendant que le barbecue chauffe, préparez la sauce à la menthe fraîche…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Navarin d’agneau
L’épaule est dorée puis mijotée dans une sauce tomate légère. Carottes, navets, pommes de terre et petits pois entrent au fil de la cuisson.…
Recette · 4 pers. · 1 hAiles de poulet au four, paprika et miel
Des ailes frottées au paprika doux et fumé, rôties à four chaud jusqu’à ce que la peau croustille. Puis laquées au miel et au…
Recette · 4 pers. · 1 h 40Poulet yassa
Un plat sénégalais. Le poulet marine au citron et à l’oignon, il dore, puis il mijote dans une grande quantité d’oignons fondus. La sauce…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Tajine de poulet au citron confit
Des cuisses qui mijotent avec l’oignon râpé, le gingembre, le safran et les herbes. À la fin, l’écorce de citron confit et des olives…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de volaille et pommes de terre rôties
La broche marine, puis elle rôtit au four au-dessus d’un plat de pommes de terre qui cuisent dans le jus qui en coule. Tranchez-la…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Paupiettes de volaille à la crème
Dorées en cocotte, mijotées à couvert avec des champignons et un fond de bouillon, puis nappées de crème. Le bouillon et quelques gouttes de…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Dolma, légumes farcis à la viande
Des courgettes, des poivrons et des oignons garnis d’une farce de kefta au riz et au persil, puis cuits au four dans une sauce…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Biryani au poulet
Le poulet mariné au yaourt et aux épices cuit d’abord dans une sauce aux oignons frits. On le recouvre ensuite de riz basmati à…
Recette · 5 pers. · 1 h 50Poulet DG
Le poulet « directeur général » du Cameroun. Des morceaux dorés, mijotés avec des carottes, des haricots verts et des poivrons dans une sauce tomate légère.…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Moussaka
Des tranches d’aubergines rôties, une sauce de viande hachée à la tomate et à la cannelle, une couche de béchamel dorée au four. Certaines…
Recette · 4 pers. · 40 minCôte de bœuf au barbecue
Saisissez la côte sur la braise vive, puis finissez-la couvercle fermé, du côté sans charbon. La croûte se fait au-dessus des braises. Le cœur…
Recette · 4 pers. · 1 h 45Bœuf Wellington sans jambon
Un filet de bœuf saisi, roulé dans une duxelles de champignons, puis dans une crêpe fine, puis dans la pâte feuilletée. On glisse souvent…
Recette · 5 pers. · 3 h 45Daube provençale sans vin
Trois heures en cocotte, avec la tomate, les carottes, le zeste d’orange et les olives noires. Du laurier aussi. Pas une goutte de vin…
Recette · 6 pers. · 2 hLasagnes à la kefta
Une sauce tomate montée avec notre kefta, en couches, entre les feuilles de pâte et la béchamel. Au four jusqu’au gratin. La kefta arrive…
Recette · 4 pers. · 1 h 20Empanadas à la kefta
Des chaussons argentins, pâte au beurre, garnis de kefta revenue avec beaucoup d’oignon, d’œuf dur et d’olives vertes. Bord torsadé, four chaud. À côté,…
Recette · 2 pers. · 35 minCôtes de veau au barbecue, marinade au citron
Deux côtes épaisses, une heure de marinade au citron, à l’ail et au thym. Saisissez-les sur la braise, finissez-les à côté, sur la zone…
Recette · 6 pers. · 2 h 35Tfaya, agneau aux oignons caramélisés
L’épaule d’agneau mijote au safran et au gingembre jusqu’à se détacher de l’os. Puis elle disparaît sous la tfaya, des oignons confits longuement au…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Kleftiko, agneau à la grecque
L’agneau mariné au citron, à l’ail et à l’origan cuit deux heures enfermé dans du papier cuisson. Dessous, des pommes de terre qui boivent…
Recette · 6 pers. · 4 h 10Cassoulet halal
Des haricots blancs cuits à part, montés en cassole avec du collier d’agneau braisé et des saucisses de volaille dorées. Deux heures au four,…
Recette · 4 pers. · 2 h 05Poulet aux quarante gousses d’ail
Un poulet entier coloré en cocotte, puis cuit à couvert au milieu de quarante gousses d’ail en chemise, avec du thym et du romarin.…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Ailes de poulet façon buffalo
Des ailes de poulet coupées aux jointures, séchées, puis rôties sur une grille jusqu’à ce que la peau craque. Roulez-les ensuite dans une sauce…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Poulet fermier rôti en cocotte
Un poulet fermier doré au beurre dans une cocotte en fonte, puis rôti au four. Avec lui, des pommes de terre grenaille, des échalotes…
Recette · 6 pers. · 3 h 45Tourte au bœuf et aux légumes
Du bœuf à braiser mijoté deux heures et demie avec des carottes, du céleri et des champignons, puis enfermé sous une pâte feuilletée dorée…
Recette · 4 pers. · 28 minBavette marinée au barbecue
Une bavette marinée deux heures à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, puis saisie très vite sur la braise vive. Servez-la saignante, tranchée…
Recette · 4 pers. · 35 minCôte de bœuf à la plancha
Une côte épaisse saisie sur la plancha brûlante, puis finie sur une zone plus douce, avec un beurre au thym. La plaque pleine donne…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Rôti de veau Orloff, sans jambon
Le rôti cuit au four, puis il se tranche et se remonte avec une duxelles de champignons et du fromage entre chaque tranche. La…
Recette · 2 pers. · 45 minCôtes de veau vallée d’Auge, sans alcool
Dorez les côtes au beurre, puis terminez-les à couvert avec des pommes, des champignons et de la crème. Pas de cidre, pas de calvados.…
Recette · 4 pers. · 1 h 55Veau printanier aux petits légumes
Le veau mijote une heure dans un bouillon léger. Les légumes le rejoignent ensuite, par ordre de cuisson. Carottes et navets, puis petits pois…
Recette · 4 pers. · 2 hÉpaule d’agneau farcie aux herbes
Les tranches d’épaule sont désossées, aplaties, puis roulées serré sur une farce au persil, à l’ail et à la chapelure. À la coupe, une…
Recette · 6 pers. · 1 h 15Butter chicken
Le poulet marine au yaourt et aux épices, passe à la poêle très chaude, puis finit dans une sauce tomate montée au beurre et…
Recette · 4 pers. · 1 h 25Poulet chasseur sans vin
Des cuisses dorées côté peau, des champignons sués à part, une sauce tomate à l’échalote et à l’estragon. Le chasseur se fait d’ordinaire avec…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Bouchées à la reine à la volaille
Les filets pochent entiers dans un bouillon aromatique, puis se taillent en dés une fois tiédis. Le bouillon de pochage monte le velouté. La…
Recette · 4 pers. · 55 minPoulet frit croustillant
Partagez les cuisses à la jointure, laissez-les une nuit dans du lait fermenté épicé, puis passez-les dans une farine grumeleuse. La friture se fait…
Recette · 6 pers. · 2 h 15Poule au pot et ses légumes
Un poulet fermier farci à la mie et aux herbes, bridé, puis poché 1 h 30 dans un bouillon qui frémit sans jamais bouillir. Les…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de bœuf marinée au barbecue
La broche cuit à l’écart du feu, les braises repoussées contre les parois, sur un tournebroche ou en cuisson indirecte. Badigeonnez-la de sa marinade…
Recette · 6 pers. · 1 h 50Broche de veau rôtie, tranchée à la plancha
La broche se rôtit entière, comme elle a été montée à l’atelier. Tranchez l’extérieur doré à mesure qu’il colore. Les copeaux passent quelques secondes…
Recette · 4 pers. · 30 minNoix de veau en pavés à la plancha
La noix de veau se coupe en quatre pavés épais de 3 cm, saisis sur la plancha, puis arrosés d’un beurre à l’ail et au…
Recette · 6 pers. · 1 h 30Rôti de veau farci au barbecue, en cuisson indirecte
Le rôti farci cuit couvercle fermé, entre deux tas de braise, comme dans un four à 180 °C. Il sort à 65 °C, le fromage fondu…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Noix de veau rôtie, haricots verts et riz
Une noix de veau d’un kilo dorée en cocotte, puis finie au four à 170 °C. Servez-la rosée, avec son jus, des haricots verts à…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Escalopes de veau roulées aux épinards
Des escalopes aplaties, garnies d’épinards tombés à l’ail et de ricotta, roulées puis ficelées. Elles dorent à la sauteuse, puis braisent 25 minutes dans un…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Pavés de noix de veau, purée de pois cassés
La noix de veau taillée en quatre pavés épais, dorés à la poêle et arrosés au beurre, posés sur une purée de pois cassés…
Recette · 3 pers. · 25 minGigot tranché grillé, salade de roquette
Des tranches de gigot avec l’os au centre, marinées à l’ail et au romarin, puis grillées comme des steaks. Rosées à cœur. Dessous, une…
Recette · 5 pers. · 1 h 15Rôti de veau tranché pour cinq boîtes
Un kilo de rôti de veau cuit d’un seul tenant, tranché froid, réparti en cinq boîtes avec du riz complet et des carottes rôties.…
Recette · 5 pers. · 1 h 05Cuisses désossées au four, boulgour à la courge
Un kilo deux de cuisses désossées, marinées au yaourt et au citron, rôties à plat sur une plaque. La chair de cuisse donne 19,3 g…
Recette · 3 pers. · 1 h 05Noix de veau rôtie et brocolis à la vapeur
La noix est le muscle le plus net du veau, 21,8 g de protéines aux 100 g et 2,6 g de lipides d’après la table Ciqual. Un…
Recette · 4 pers. · 45 minGigot tranché au four et pois chiches rôtis
Un kilo de gigot tranché, posé sur un lit de pois chiches et de tomates, vingt-cinq minutes à 210 °C. Le gigot donne 20 g de…
Recette · 4 pers. · 2 h 30Tendrons de veau confits et polenta crémeuse
Les tendrons viennent de la poitrine, 203 kcal et 17,5 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Deux heures au four à couvert,…
Recette · 2 pers. · 1 h 15Pavés savoyard et gratin de pommes de terre
Nos pavés savoyard sont montés dans la viande hachée de bœuf, 215 kcal et 20,2 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual. Ils…
Recette · 2 pers. · 2 h 40Souris d’agneau confite en salade froide
Deux souris d’agneau confites deux heures, effilées à la fourchette, refroidies, puis mélangées à des haricots blancs. La souris donne 20 g de protéines aux…
Recette · 5 pers. · 1 h 50Salade de poulet fermier aux pâtes complètes
Un poulet fermier rôti le dimanche, désossé tiède, mélangé à des pâtes complètes et des légumes crus. Le poulet fermier donne 22 g de protéines…
Les pièces de ces recettes.
Veau halalAjouter
Volaille halalPoulet fermier
Poids net1,800 kg
Prix au kg9,90 €
À payer17,82 €
Agneau halalÉpaule d’agneau tranchée
Poids net1,200 kg
Prix au kg19,90 €
À payer23,88 €
Volaille halalCuisses de poulet
Poids net1,000 kg
Prix au kg6,90 €
À payer6,90 €
Bœuf halalViande hachée épicée (Kefta)
Poids net500 g
Prix au kg14,90 €
À payer7,45 €
Bœuf halalCôte de bœuf
Poids net1,200 kg
Prix au kg29,00 €
À payer34,80 €
Les colis qui vont avec.
Le conseil du boucher.
Les grandes occasionsRestaurants, traiteurs, associations : commander en volume
Au couvert, comptez 250 g de viande avec l’os pour un couscous et 200 à 250 g sans os pour un mijoté.…
Lire l’articleBien acheterNourrir une famille toute la semaine avec trois pièces
Trois pièces suffisent à une famille de quatre pour cinq ou six dîners. Une volaille entière, un morceau à mijoter,…
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Les fêtesLe ramadan : 30 soirs, et ce qu’il faut à l’atelier
Le ramadan 2027 est attendu vers le lundi 8 février, et l’Aïd el-Fitr vers le 9 ou le 10 mars.…
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