Les recettes

Cuisine du Maghreb

Tajines, couscous, chorba : le Maghreb, avec les pièces de l’atelier.

Mderbel à l’agneau et aux aubergines fondantes

Le mderbel est un plat algérois plein de caractère : de l’agneau mijoté avec des aubergines et des courgettes frites que l’on laisse fondre…

Cuisses de poulet désossées natures ou marinées halal sous vide

Recette · 4 pers. · 1 h 40

Seffa medfouna au poulet, le vermicelle sucré-salé du Maroc

La seffa medfouna est un grand plat marocain des occasions : des cheveux d’ange vapeur, sucrés à la cannelle et aux amandes, qui cachent…

Recette · 8 pers. · 2 h 30

Seffa medfouna à l’agneau

La seffa medfouna est un grand plat de fête marocain : des cheveux d’ange ou de la semoule cuits à la vapeur, sucrés à…

Recette · 10 pers. · 2 h 40

Couscous royal

Le couscous royal est le plat de fête par excellence des grandes tablées : une semoule roulée et vapeur, un bouillon de légumes parfumé,…

Viande hachée épicée (Kefta) halal sous vide

Recette · 4 pers. · 50 min

Briouates à la viande hachée

Les briouates sont les petits feuilletés dorés du Maghreb, roulés dans de fines feuilles de brick et frits jusqu’au croustillant. En version salée, on…

Recette · 4 pers. · 2 h 20

Jarret de veau halal braisé au citron confit et aux olives

Le jarret de veau, moelleux et riche en gélatine, se prête magnifiquement au braisage lent. Ici il mijote avec du citron confit et des…

Recette · 5 pers. · 2 h 25

Tajine d’agneau halal aux patates douces et raisins secs

Ce tajine d’hiver joue sur le sucré-salé : l’épaule d’agneau mijote doucement avec des patates douces fondantes et des raisins secs gonflés d’épices, dans…

Recette · 4 pers. · 2 h 50

Souris d’agneau halal braisée aux coings et aux épices

La souris d’agneau est le morceau du mijoté par excellence : braisée des heures, elle devient si tendre qu’elle se détache de l’os à…

Recette · 5 pers. · 1 h 25

Tajine de poulet halal à la courge et aux pois chiches

Ce tajine d’automne met la courge à l’honneur : des cuisses de poulet mijotent avec des cubes de courge fondante et des pois chiches…

Recette · 6 pers. · 1 h 35

Chorba frik au veau halal pour le Ramadan

La chorba frik est la soupe reine de la table du Ramadan en Algérie : un bouillon de veau parfumé à la tomate, à…

Recette · 6 pers. · 1 h 55

Harira halal aux pois chiches et au veau

La harira est la grande soupe marocaine du Ramadan : un velouté de tomates lié aux lentilles, aux pois chiches et à un peu…

Recette · 6 pers. · 2 h 20

Tajine de bœuf halal aux pruneaux pour le Ramadan

Ce tajine sucré-salé est un plat de fête du Ramadan : des morceaux de bœuf fondants mijotés aux épices douces, nappés de pruneaux confits…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Tajine de poulet halal aux olives pour le ftour

Ce tajine de poulet aux olives et au citron confit est un classique réconfortant des tables de Ramadan : des cuisses de volaille mijotées…

Recette · 4 pers. · 55 min

Chtitha de poulet halal pour le Ramadan

La chtitha est un plat en sauce rouge très apprécié pendant le Ramadan : ici du poulet mijoté dans une sauce généreuse à la…

Recette · 6 pers. · 2 h

Mderbel de veau halal aux aubergines

Le mderbel est un plat algérien de fête, souvent servi au Ramadan : des aubergines frites fondantes, mijotées avec du veau dans une sauce…

Recette · 6 pers. · 1 h 45

Tajine de veau halal aux petits pois pour le ftour

Ce tajine de veau aux petits pois et aux cœurs d’artichauts est un plat de printemps apprécié pendant le Ramadan : une viande fondante…

Recette · 6 pers. · 1 h 35

Chorba halal à l’agneau et aux légumes pour le Ramadan

Cette chorba de légumes à l’agneau est la soupe douce des soirs de Ramadan : un bouillon parfumé où la viande d’agneau mijote avec…

Recette · 6 pers. · 1 h 50

Chtitha d’agneau halal pour le ftour

La chtitha d’agneau est un plat en sauce rouge très présent sur les tables de Ramadan : des morceaux d’agneau mijotés dans une sauce…

Recette · 6 pers. · 2 h 15

Tajine d’agneau halal aux fruits secs pour l’iftar

Ce tajine d’agneau aux fruits secs est un plat de fête du Ramadan : des morceaux d’agneau fondants mijotés aux épices douces, nappés d’un…

Recette · 6 pers. · 1 h

Chorba vermicelles halal au poulet pour le Ramadan

Cette chorba de poulet aux vermicelles est la soupe légère et rapide des soirs de Ramadan : un bouillon de volaille parfumé à la…

Recette · 6 pers. · 1 h 30

Harira halal au poulet pour le ftour

Cette version de la harira au poulet allège la grande soupe marocaine du Ramadan tout en gardant son âme : un velouté de tomates…

Recette · 4 pers. · 1 h 55

Kamounia tunisienne au veau et au cumin

La kamounia est le ragoût au cumin de la Tunisie, dont elle tire son nom ("kamoun", le cumin) : du veau qui mijote longuement…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Berkoukes algérien à l’agneau

Le berkoukes est le gros plomb de semoule roulé à la main, emblème des cuisines de l'Ouest algérien : on le cuit dans une…

Recette · 4 pers. · 1 h 20

Tlitli algérien aux boulettes de kefta

Le tlitli est la petite pâte en forme de grain de riz de l'Est algérien, servie en sauce rouge avec des boulettes de kefta…

Recette · 6 pers. · 2 h 40

Tourtière d’agneau façon tajine halal

Une tourtière qui emprunte les parfums du tajine : du collier d’agneau halal mijoté aux oignons confits, citron confit et olives, sous un couvercle…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Tajine d’agneau halal express à l’autocuiseur

Toute la douceur d'un tajine aux pruneaux et aux amandes, sans la longue cuisson du plat en terre. L'autocuiseur attendrit l'épaule d'agneau en quarante…