Mijoté de bœuf halal aux pois chiches pour l’iftar

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Faites-la dorer à l’huile de tous côtés, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le ras el-hanout, et laissez revenir une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez les pois chiches égouttés, salez et poivrez, puis mouillez d’eau chaude à hauteur.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 45, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les pois chiches tendres.

5. Étape 5

   Faites réduire la sauce à découvert pour qu’elle nappe la viande. Le bœuf mijoté se mange fondant.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre hachée et servez bien chaud après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa macreuse, économique et gélatineuse, est parfaite pour mijoter : elle devient fondante sans se dessécher. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour accompagner Du riz ou de la semoule pour absorber la sauce, et une salade de crudités.