Les recettes

Ramadan

Les soupes, les feuilletés et les plats qui tiennent une marmite entière.

Tajine de kefta aux œufs

Des boulettes de kefta qui mijotent dans une sauce tomate au cumin. Les œufs cuisent dans la sauce au dernier moment. Ça se pose…

Recette · 6 pers. · 27 min

Brochettes de poulet au citron et au paprika

Citron, paprika, yaourt, une heure de marinade. Puis douze minutes à feu moyen. Préparez-les le matin, elles cuisent en sortant du frigo. Pratique les…

Recette · 8 pers. · 2 h 25

Chorba frik à l’agneau

Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de…

Recette · 6 pers. · 1 h 10

Boulettes de kefta à la sauce tomate

Des boulettes de kefta dorées à la poêle, puis 20 minutes à mijoter dans une sauce tomate au poivron et au cumin. Elles se servent…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Chakchouka aux merguez

Des poivrons et des tomates fondus longuement, des merguez en tronçons, des œufs cuits dans la sauce au dernier moment. Les merguez cuisent d’abord…

Recette · 8 pers. · 2 h 30

Harira à l’agneau

Tomates, lentilles, pois chiches. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de familles marocaines, avec des dattes. Le collier d’agneau cuit dedans et…

Recette · 4 pers. · 1 h 25

Tajine de poulet au citron confit

Des cuisses qui mijotent avec l’oignon râpé, le gingembre, le safran et les herbes. À la fin, l’écorce de citron confit et des olives…

Recette · 6 pers. · 2 h 35

Pastilla au poulet

La pastilla des repas de fête et des soirées de Ramadan. Du poulet confit aux oignons, au safran et à la cannelle. Des œufs…

Recette · 8 pers. · 2 h 25

Jari à l’agneau

À Constantine et dans l’Est algérien, la chorba frik s’appelle le jari. Du blé vert concassé, rouge de tomate, parfumé à la coriandre et…

Recette · 6 pers. · 1 h

Bricks à la viande hachée

Des triangles de feuille de brick garnis de kefta revenue avec l’oignon, le persil et l’œuf dur, puis dorés à la poêle. Pliez-les dans…

Recette · 6 pers. · 1 h 15

Boureks au poulet

Des cigares de feuille de brick roulés serré, puis dorés à la poêle. Dedans, du poulet effiloché, de l’oignon, du persil et du fromage…

Recette · 4 pers. · 1 h 25

Tajine zitoune au poulet

Le tajine zitoune des tables algériennes. Des cuisses de poulet qui mijotent dans une sauce blanche à l’oignon et à la cannelle. Avec elles,…

Recette · 6 pers. · 1 h 20

Mtewem, boulettes à l’ail

Un plat d’Alger. Des boulettes de kefta relevées d’ail, dorées puis mijotées dans une sauce blanche aux pois chiches et à la cannelle. Son…

Recette · 4 pers. · 2 h 35

Chtitha lham, ragoût d’agneau épicé

Un ragoût algérien d’épaule et de pois chiches. La sauce est rouge de dersa, l’ail pilé avec le paprika, le piment et le carvi.…

Recette · 4 pers. · 1 h

Tajine de kefta aux petits pois

De petites boulettes de kefta et des petits pois, cuits ensemble dans une sauce claire à l’oignon, au gingembre et au safran. Un plat…

Recette · 6 pers. · 2 h 10

Dolma, légumes farcis à la viande

Des courgettes, des poivrons et des oignons garnis d’une farce de kefta au riz et au persil, puis cuits au four dans une sauce…

Recette · 5 pers. · 1 h 35

Msemen farcis à la viande

Des crêpes feuilletées marocaines, étirées à la main, pliées en carré autour d’une farce de kefta et d’oignon, puis dorées à la poêle. Servez-les…

Recette · 4 pers. · 35 min

Brochettes d’agneau marinées

Des cubes de gigot détachés de l’os, marinés à l’oignon, au cumin et au paprika, grillés quelques minutes et servis rosés. La marinade se…

Recette · 6 pers. · 1 h 20

Chorba beïda, soupe blanche au poulet

La chorba blanche d’Alger. Du poulet, de l’oignon, des pois chiches et des vermicelles, dans un bouillon à la cannelle, sans tomate. Des jaunes…

Recette · 4 pers. · 2 h 25

Tajine de veau aux légumes

Le collier mijote une heure avec l’oignon, le gingembre et le safran. Les carottes et les pommes de terre se dressent ensuite autour en…

Recette · 6 pers. · 3 h 45

Loubia au bœuf

Des haricots blancs qui mijotent avec le jarret de bœuf, dans une sauce à la tomate, à l’ail et au cumin. Le jarret cuit…

Recette · 4 pers. · 1 h

Batbout farcis à la kefta

De petits pains marocains cuits à la poêle, qui gonflent en se creusant d’une poche. Dedans, un steak de kefta grillé, de la tomate,…

Recette · 5 pers. · 3 h 40

Tajine de bœuf aux pruneaux

Trois heures à couvert, avec l’oignon râpé, le gingembre, le safran et la cannelle. Le bœuf finit par se défaire à la fourchette, dans…

Recette · 6 pers. · 1 h 20

Samoussas à la kefta

Des triangles de feuilles de brick, garnis de kefta revenue avec l’oignon, le gingembre, les petits pois et la coriandre. Dorés à la poêle…

Recette · 4 pers. · 2 h 45

Tajine de veau aux pruneaux

Des tranches de jarret, deux heures de mijotage avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. La chair finit par quitter l’os. La…

Recette · 4 pers. · 2 h 30

Mrouzia, agneau au miel et aux raisins

Du collier d’agneau mijoté au ras el hanout et au smen, puis confit au miel avec des raisins secs et des amandes. La sauce…

Recette · 6 pers. · 2 h

Lham lahlou, l’agneau sucré du ramadan

Dans beaucoup de familles algériennes, c’est le plat sucré du premier soir de ramadan, posé sur la table de l’iftar à côté de la…

Recette · 4 pers. · 2 h 15

Tajine d’agneau aux artichauts et aux petits pois

L’épaule d’agneau mijote au safran et au gingembre. Les fonds d’artichaut et les petits pois entrent dans la sauce les vingt dernières minutes. Le…

Recette · 4 pers. · 1 h 30

Couscous au poulet

Les cuisses de poulet cuisent dans le bouillon avec les carottes, les navets et les pois chiches. Au-dessus, la semoule gonfle à la vapeur,…

Recette · 8 pers. · 1 h 40

Tajine malsouka au poulet

Un tajine tunisien, qui n’a rien du plat marocain du même nom. Un gratin d’œufs, de poulet effiloché et de fromage, enfermé dans des…

Recette · 4 pers. · 2 h 25

Jarret de veau aux pois chiches

Farinez les tranches de jarret, dorez-les, puis braisez-les deux heures avec la tomate, le cumin et les pois chiches. L’os à moelle donne son…

Recette · 6 pers. · 1 h 25

Kebbé au four

Une pâte de kefta et de boulgour fin, une farce aux oignons et aux pignons au milieu. Coupez en losanges avant d’enfourner. C’est le…

Recette · 4 pers. · 2 h 10

Tajine d’agneau aux fèves et aux petits pois

L’épaule tranchée mijote une heure et quart avec l’oignon râpé, le safran et le gingembre. Elle finit par se détacher de l’os. Les fèves…

Recette · 4 pers. · 1 h 20

Tajine de poulet aux pommes de terre

Frottez les cuisses d’ail et d’épices, dorez-les dans l’oignon râpé, puis laissez-les mijoter à couvert avec les pommes de terre en quartiers et les…

Recette · 4 pers. · 40 min

Bricks au reste d’agneau

La viande qui reste de l’épaule, effilochée puis resserrée avec l’oignon, le cumin et les herbes, enfermée dans des feuilles de brick. Deux minutes…

Recette · 5 pers. · 1 h 35

Rfissa au poulet

Le plat des grandes occasions au Maroc, souvent servi pendant le Ramadan : un poulet fermier mijoté aux lentilles et au fenugrec, posé sur…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Tendrons de veau au miel et aux épices

Des tendrons de veau mijotés façon tajine, laqués de miel et parfumés au ras el-hanout et à la cannelle, jusqu’à ce que la viande…

Épaule d'agneau tranchée halal sous vide

Recette · 5 pers. · 2 h 55

Nihari d’agneau

Le ragoût pakistanais des grandes occasions : de l’épaule d’agneau mijotée des heures dans une sauce profonde aux épices, liée au bout du compte…

Recette · 5 pers. · 2 h

Chakhchoukha à l’agneau

Un grand plat des Aurès : des galettes de rougag déchirées à la main, imbibées d’une sauce rouge aux pois chiches et à l’agneau…

Recette · 4 pers. · 2 h 50

Tajine d’agneau aux dattes

Un tajine de rupture du jeûne, riche et parfumé : des souris d’agneau confites avec des dattes moelleuses, des oignons fondants et une pointe…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Tajine de poulet aux pois chiches pour le ftour

Un tajine doux et nourrissant pour rompre le jeûne : du poulet fondant, des pois chiches et des épices chaudes qui parfument toute la…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Collier de veau aux pois chiches pour le ftour

Un mijoté doux et parfumé pour rompre le jeûne : le collier de veau, morceau tendre et abordable, s’attendrit avec les pois chiches et…

Recette · 4 pers. · 1 h 35

Chorba au bœuf pour le Ramadan

La soupe qui ouvre le repas du ftour : un bouillon parfumé de bœuf, de légumes et de vermicelles, relevé de coriandre et de…

Recette · 4 pers. · 2 h 20

Tajine d’agneau aux pois chiches pour le ftour

Un tajine riche et parfumé pour rompre le jeûne : de l’agneau fondant, des pois chiches et des épices chaudes, relevés d’un filet de…

Recette · 6 pers. · 2 h 10

Pastilla à l’agneau aux amandes

La pastilla marie l’agneau confit aux épices, les amandes grillées et une pâte fine croustillante, dans un jeu sucré-salé typiquement marocain. Un plat de…

Ce qu’il faut prendre