Soupe de veau halal aux pois chiches pour l’iftar

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de veau de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon et le céleri émincés à l’huile, ajoutez la viande et laissez-la colorer.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le cumin, la coriandre moulue, du sel et du poivre, puis les pois chiches égouttés.

3. Étape 3

   Mouillez de 2 litres d’eau chaude et laissez mijoter à couvert environ 1 h 30, jusqu’à ce que le veau et les pois chiches soient bien tendres.

4. Étape 4

   Retirez quelques louches de soupe et mixez-les, puis reversez-les pour épaissir le bouillon ; rectifiez l’assaisonnement.

5. Étape 5

   Parsemez de coriandre fraîche hachée.

6. Étape 6

   Servez bien chaud à la rupture du jeûne, chaque bol arrosé d’un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMixer une partie des pois chiches donne du corps à la soupe sans ajout de farine. Trempez bien les pois chiches la veille pour qu’ils cuisent en même temps que la viande.

Pour accompagner Du pain et quelques dattes pour une rupture du jeûne complète.