Tajine de veau halal aux petits pois pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tendrons de veau de leur emballage et épongez-les. Faites fondre l’oignon râpé à l’huile d’olive, ajoutez la viande, le safran, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Mouillez d’eau chaude à hauteur et laissez mijoter à couvert environ une heure, jusqu’à ce que le veau commence à être tendre.

3. Étape 3

   Ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichauts, et poursuivez 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

4. Étape 4

   Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire un peu la sauce à découvert pour qu’elle reste blanche et nappante.

5. Étape 5

   Parsemez de coriandre et de persil hachés.

6. Étape 6

   Servez bien chaud après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherOn ne colore pas la viande pour ce tajine : la sauce doit rester claire et citronnée. Ajoutez le citron en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur.

Pour accompagner Du pain maison pour saucer, et une salade de saison pour la légèreté.