Tendrons de veau au miel et aux épices
Des tendrons de veau mijotés façon tajine, laqués de miel et parfumés au ras el-hanout et à la cannelle, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Pour 4 personnes, un plat sucré-salé réconfortant, parfait pour rompre le jeûne. Il mijote tranquillement pendant que vous dressez la table.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 30cuisson
- Facileniveau
RamadanCuisine du monde
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les tendrons de leur emballage, épongez-les. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces, en deux fois. Réservez.
- Étape 2
Faites fondre les oignons râpés 8 minutes à feu doux avec le ras el-hanout, la cannelle et le safran.
- Étape 3
Remettez la viande, mouillez à hauteur d’eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à petit feu.
- Étape 4
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle quelques minutes, réservez-les pour le décor.
- Étape 5
Ajoutez le miel et laissez réduire 15 minutes à découvert, en nappant les tendrons de sauce, jusqu’à ce qu’ils soient laqués et que la viande se détache de l’os.
- Étape 6
Parsemez d’amandes et de coriandre ciselée au moment de servir.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLe miel se met toujours en fin de cuisson : ajouté trop tôt, il brûle et amertume la sauce. Les tendrons sont une pièce patiente, laissez-leur le temps de confire.
Pour accompagner De la semoule roulée au beurre ou du riz parfumé.
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