Veau achari aux épices à pickles

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tendrons de leur emballage et épongez-les, puis coupez-les en morceaux. Faites crépiter dans l’huile le fenouil, la nigelle, la moutarde, le cumin et le fenugrec jusqu’à ce qu’ils embaument.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons hachés et laissez-les dorer, puis l’ail, le gingembre et le curcuma.

3. Étape 3

   Incorporez les tomates et le yaourt en remuant pour une base fondue.

4. Étape 4

   Déposez les tendrons, enrobez-les des épices, versez de l’eau à mi-hauteur, salez et laissez mijoter à couvert 1 h 05. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Découvrez et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la viande, en remuant de temps en temps.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le veau achari en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCe sont les cinq graines à pickles qui font l’achari : faites-les bien crépiter dans l’huile chaude au départ pour libérer leur parfum acidulé si caractéristique.

Pour accompagner Du riz nature ou des galettes, et un peu de yaourt frais pour adoucir.