Tendrons de veau halal mijotés aux pois chiches pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tendrons de veau de leur emballage et épongez-les. Faites-les dorer à l’huile d’olive, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés et l’ail, ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le safran, et laissez revenir une minute.

3. Étape 3

   Remettez les tendrons, ajoutez les pois chiches égouttés, salez et poivrez, et mouillez d’eau chaude à hauteur.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les pois chiches tendres.

5. Étape 5

   Faites réduire la sauce à découvert quelques minutes pour qu’elle nappe la viande. Le veau mijoté se mange bien cuit et fondant.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre hachée et servez bien chaud après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes tendrons sont un morceau de choix pour le mijotage : leur part de cartilage fond et donne une sauce onctueuse. Ne les pressez pas, le temps fait tout le travail.

Pour accompagner De la semoule ou du riz pour absorber la sauce, et une salade de crudités.