Mderbel de veau halal aux aubergines

Pas à pas

1. Étape 1

   Coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

2. Étape 2

   Sortez le collier de veau de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon et l’ail écrasé à l’huile, ajoutez les cubes de veau, le curcuma, du sel et du poivre.

3. Étape 3

   Mouillez d’eau chaude à hauteur et laissez mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu’à ce que le veau soit fondant.

4. Étape 4

   Ajoutez les aubergines frites, la menthe séchée et le vinaigre, et laissez mijoter 15 minutes à découvert pour que la sauce réduise et confise les aubergines.

5. Étape 5

   Rectifiez l’assaisonnement : le mderbel doit être parfumé, un peu acidulé et bien nappé.

6. Étape 6

   Servez bien chaud avec du pain pour saucer, après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaire dégorger les aubergines leur évite de boire trop d’huile. Pour un plat plus léger, vous pouvez les rôtir au four au lieu de les frire.

Pour accompagner Du pain maison et une salade fraîche pour équilibrer la richesse du plat.