Kamounia tunisienne au veau et au cumin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites dorer les morceaux de jarret dans l'huile.

2. Étape 2

   Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le blondir sans brûler.

3. Étape 3

   Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le piment doux et le laurier, remuez puis mouillez d'eau à hauteur.

4. Étape 4

   Salez et laissez mijoter à couvert et à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que le veau soit fondant.

5. Étape 5

   Découvrez en fin de cuisson pour que la sauce épaississe et prenne la couleur du cumin.

6. Étape 6

   Le veau mijoté se sert fondant, détaché de l'os ; rectifiez le cumin selon votre goût.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherAjoutez une partie du cumin en toute fin de cuisson : il garde ainsi son parfum vif qui fait l'âme de la kamounia.

Pour accompagner Un riz nature ou du pain tunisien pour saucer.