Soupe de jarret de veau à l’orge

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une grande marmite avec l’oignon, l’ail et le bouquet garni, couvrez d’eau froide, salez et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez, puis laissez mijoter à couvert et à petit frémissement environ 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache de l’os.

3. Étape 3

   Sortez le jarret, détachez la viande en morceaux et jetez l’os. Remettez la viande de côté au chaud.

4. Étape 4

   Ajoutez l’orge perlé dans le bouillon et cuisez 25 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau en morceaux, puis les pommes de terre, et poursuivez 20 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.

6. Étape 6

   Remettez la viande, rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; elle épaissit avec l’orge.

Le conseil du boucherPartez d’eau froide et écumez bien au début pour un bouillon limpide. L’orge perlé épaissit la soupe et lui donne un moelleux rassasiant ; ajoutez un peu d’eau chaude si elle devient trop épaisse.

Pour accompagner Du pain de campagne et une pointe de moutarde pour la viande.