Salona de veau aux légumes, le ragoût acidulé du Golfe

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de veau de son emballage, épongez-le. Faites dorer les tranches dans l’huile au fond d’une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre l’oignon haché, ajoutez l’ail, le gingembre et le bzar, puis le concentré de tomate ; laissez parfumer 3 minutes.

3. Étape 3

   Remettez le veau, ajoutez les tomates concassées, mouillez d’eau, ajoutez les citrons séchés percés, salez et laissez mijoter 1 heure.

4. Étape 4

   Ajoutez les légumes en gros morceaux et poursuivez 35 minutes, jusqu’à ce que le veau soit fondant et la sauce bien parfumée.

5. Étape 5

   Pour ce mijoté, la viande est cuite à cœur et se détache de l’os.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre fraîche et servez avec un riz blanc qui recevra la sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la salona en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe citron séché apporte l’acidité typique de la salona ; si vous n’en avez pas, un trait de jus de citron en fin de cuisson fait très bien l’affaire.

Pour accompagner Du riz blanc basmati, incontournable, pour absorber la sauce.