Tajine de veau aux coings
Le coing, fruit d’automne par excellence, fond doucement dans un tajine de jarret de veau parfumé au gingembre, au safran et à la cannelle. Un plat sucré-salé de saison, à mijoter lentement. Pour 4 personnes, vingt-cinq minutes de préparation et deux heures de cuisson. La viande se détache de l’os et les coings deviennent translucides.
- 4personnes
- 25 minpréparation
- 2 hcuisson
- Intermédiaireniveau
Cuisine du mondePlat d’hiverLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Faites-le dorer dans l’huile sur toutes les faces, puis réservez.
- Étape 2
Faites fondre les oignons émincés dans la même cocotte, ajoutez le gingembre, le safran et la cannelle, et remettez la viande.
- Étape 3
Couvrez d’eau à hauteur, salez, poivrez, et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.
- Étape 4
Pendant ce temps, lavez les coings, coupez-les en quartiers sans les peler et retirez le cœur.
- Étape 5
Ajoutez les coings et le miel dans la cocotte, et poursuivez 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et la viande très tendre, se détachant de l’os.
- Étape 6
Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherNe pelez pas les coings : la peau tient les quartiers à la cuisson et parfume la sauce. Un filet de citron en fin de cuisson réveille le sucré du fruit.
Pour accompagner Une semoule fine ou du pain pour la sauce.
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Le conseil du boucher.
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