Veau halal

Jarret de Veau

Poids net1,000 kg

Prix au kg15,90 €

À payer15,90 €

Des tranches épaisses avec l’os à moelle au centre. Osso buco ou pot-au-feu clair.

Pour: 3 à 4 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

21,3 g de protéines · 3,7 g de lipides · 118 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, jarret cru », cru. chair seule, le jarret est tranché avec l’os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Jarret de Veau : la cuisson.

CommentBraisé en cocotte

Combien de temps1 h 45 à 2 h

À quelle chaleurfeu doux ou four à 160 °C

Le reposaucun

Le conseil du boucherFarinez les tranches avant de les dorer. Laissez la membrane autour, elle tient la viande sur l'os pendant la cuisson.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

On coupe le bas de la patte en tranches, l'os reste au milieu avec sa moelle. La chair est gélatineuse et devient très moelleuse après deux heures à feu doux, sans se défaire. Braisez-la à la tomate avec des carottes et du céleri. Ou pochez-la dans un bouillon de légumes.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps braiser le jarret de veau ?

1 h 45 à 2 h en cocotte, sur feu doux ou au four à 160 °C. Farinez et dorez les tranches avant, sans retirer la membrane qui tient la viande sur l’os.

Combien de personnes sert un kilo de jarret de veau ?

Un pack d’environ 1 kg sert 3 à 4 personnes, l’os à moelle comptant dans le poids. Façon osso buco, il se sert avec du riz ou des pâtes.

Peut-on préparer le jarret de veau à l’avance ?

Oui : braisé, il se réchauffe bien et se congèle avec sa sauce. Cru, gardez-le dans son pack jusqu’à la date limite écrite dessus, ou congelez-le dès réception.

À la maison