Colombo de veau antillais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de veau de son emballage et épongez les tranches. Faites-les colorer dans un faitout avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre, ajoutez la poudre à colombo et laissez torréfier une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, le thym et le cube, couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert 1 heure, puis ajoutez pommes de terre, carottes et piment entier.

5. Étape 5

   Poursuivez 30 minutes jusqu’à ce que le veau soit fondant et les légumes tendres.

6. Étape 6

   Hors du feu, pressez le citron vert, rectifiez le sel et servez bien chaud sur du riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe jarret de veau gagne à mijoter sans se presser : sa gélatine donne une sauce naturellement onctueuse et une viande qui se détache toute seule.

Pour accompagner Du riz créole, des lentilles ou des bananes plantain.