Les recettes

Afrique & Océan Indien

D’Afrique de l’Ouest à l’océan Indien : mafé et yassa, jollof, caris et massalés, rougail de volaille et romazava, des plats généreux adaptés halal.

Toutes38 Bœuf13 Veau2 Agneau8 Volaille15

Recette · 4 pers. · 1 h 40

Doro wat, poulet éthiopien au berbéré

Le doro wat est le plat national de l’Éthiopie : un ragoût de poulet longuement mijoté dans une avalanche d’oignons fondus et de berbéré,…

Recette · 4 pers. · 1 h 30

Thiéboudienne au poulet

Le thiéboudienne est le plat emblématique du Sénégal : un riz rouge cuit dans un bouillon de tomate et de légumes, servi avec une…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Soupe kandia à l’agneau

La soupe kandia est la grande sauce gombo d’Afrique de l’Ouest, très appréciée au Sénégal et en Guinée : un ragoût onctueux où le…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Jambalaya au poulet

Le jambalaya est le grand plat de riz de la Louisiane, héritier du créole et du cajun : un riz cuit dans un bouillon…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Egusi au bœuf

L’egusi est l’une des grandes soupes du Nigeria et d’Afrique de l’Ouest : des graines de courge moulues qui épaississent un bouillon à l’huile…

Recette · 4 pers. · 27 min

Bœuf jerk jamaïcain

Le jerk est la marinade signature de la Jamaïque : un mélange puissant de piment, de piment de la Jamaïque (allspice), de thym, de…

Recette · 4 pers. · 30 min

Nyama choma d’agneau

Le nyama choma, « viande grillée » en swahili, est le plat de convivialité de l’Afrique de l’Est : de la viande simplement salée…

Épaule d'agneau tranchée halal sous vide

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Colombo d’agneau antillais

Le colombo est le curry des Antilles, héritage des travailleurs venus d’Inde : un mélange d’épices (la poudre de colombo) qui parfume un ragoût…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Mafé à l’agneau halal

Le mafé est le grand ragoût à la pâte d’arachide de l’Afrique de l’Ouest, du Sénégal au Mali. Des morceaux d’agneau mijotent longuement dans…

Recette · 4 pers. · 1 h 30

Yassa de bœuf sénégalais halal

Le yassa est l’un des plats emblématiques du Sénégal : une viande longuement marinée au citron et à la moutarde, puis mijotée avec une…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Domoda de poulet gambien halal

Le domoda est le ragoût national de la Gambie, cousin du mafé : une sauce à la pâte d’arachide, plus tomatée et légèrement acidulée,…

Recette · 4 pers. · 1 h 30

Jollof rice au bœuf nigérian halal

Le jollof rice est le plat de fête partagé dans toute l’Afrique de l’Ouest, et chacun défend le sien : voici la version nigériane,…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Ndolé au bœuf camerounais halal

Le ndolé est le plat emblématique du Cameroun : un mijoté de feuilles amères (ou d’épinards) adoucies et liées à une crème d’arachide, parsemé…

Recette · 4 pers. · 1 h 10

Poulet à la moambé congolais halal

Le poulet à la moambé est souvent présenté comme le plat national des deux Congo : des morceaux de poulet mijotés dans une sauce…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Colombo de bœuf antillais halal

Le colombo est le curry des Antilles, né de l’héritage indien de la Guadeloupe et de la Martinique : un mélange d’épices (la poudre…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Colombo de veau antillais halal

Variation tout en douceur du curry antillais, le colombo de veau marie la tendreté du jarret de veau aux épices parfumées de la poudre…

Recette · 4 pers. · 30 min

Agneau jerk jamaïcain halal

Le jerk est la grande marinade de la Jamaïque : un mélange puissant de piment, de quatre-épices (piment de la Jamaïque), de thym et…

Recette · 4 pers. · 1 h 25

Tassot de bœuf haïtien halal

Le tassot (ou tasso) est un classique de la rue en Haïti : des morceaux de bœuf d’abord marinés aux agrumes et à l’épice,…

Recette · 4 pers. · 55 min

Poulet boukannen haïtien halal

Le poulet boukannen est le poulet grillé façon barbecue d’Haïti : des morceaux d’abord épicés et mijotés dans une marinade d’agrumes et d’épices (l’épis…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Curry de poulet trinidadien halal

À Trinité-et-Tobago, le curry chicken est un pilier du quotidien, héritage des communautés indo-caribéennes : un poulet mijoté dans un curry doré, relevé au…

Recette · 4 pers. · 1 h

Cari de poulet réunionnais halal

Le cari est le cœur de la cuisine réunionnaise : une base de tomate, oignon, ail, gingembre et curcuma (le « safran pays »)…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Cari de bœuf mauricien halal

À Maurice, le cari de bœuf est un incontournable des tables familiales : des morceaux de bœuf longuement mijotés dans une sauce épicée au…

Recette · 4 pers. · 1 h 45

Massalé d’agneau mauricien halal

Le massalé d’agneau est l’un des plats les plus parfumés de l’île Maurice : un mijoté où l’agneau s’attendrit dans un mélange d’épices torréfiées…

Saucisses de veau Maison (curry, provençale, fromage) halal sous vide

Recette · 4 pers. · 55 min

Rougail saucisse de veau réunionnais halal

Le rougail saucisse est LE plat du dimanche à La Réunion. La version traditionnelle utilise de la saucisse de porc : nous l’adaptons ici…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Romazava malgache au bœuf halal

Le romazava est le plat national de Madagascar : un bouillon réconfortant où mijotent des morceaux de bœuf et des brèdes (feuilles vertes, souvent…

Recette · 4 pers. · 1 h

Akoho sy voanio, poulet coco malgache halal

L’akoho sy voanio, « poulet au coco » en malgache, est un plat doux et parfumé de Madagascar : le poulet mijote dans une…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Zigni érythréen au bœuf halal

Le zigni (ou tsebhi) est le ragoût épicé partagé par l’Érythrée et l’Éthiopie : des morceaux de bœuf mijotés dans une sauce rouge et…

Recette · 4 pers. · 35 min

Tibs d’agneau éthiopien halal

Les tibs sont le grand plat sauté d’Éthiopie : des morceaux d’agneau saisis à feu vif avec oignon, ail, piment et un beurre épicé…

Recette · 4 pers. · 35 min

Suqaar somalien à l’agneau halal

Le suqaar est le sauté du quotidien en Somalie : de petits dés d’agneau revenus vivement avec oignon, poivron, ail et le xawaash, le…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Kuku paka, poulet coco swahili halal

Le kuku paka est le plat signature de la côte swahilie, d’est en ouest de l’océan Indien (Kenya, Tanzanie, Zanzibar) : du poulet d’abord…

Recette · 4 pers. · 25 min

Nyama choma de bœuf kényan halal

Nyama choma signifie « viande grillée » en swahili : c’est le barbecue roi du Kenya et de la Tanzanie, où la viande se…

Recette · 4 pers. · 1 h 10

Pilau de poulet swahili halal

Le pilau est le riz de fête de la côte swahilie (Kenya, Tanzanie, Zanzibar) : un riz parfumé cuit avec le poulet dans un…

Recette · 5 pers. · 3 h 10

Mafé au bœuf

Le ragoût d’Afrique de l’Ouest. Le bœuf mijote dans une sauce à la tomate et à la pâte d’arachide, jusqu’à ce que l’huile remonte…

Recette · 6 pers. · 1 h 05

Rougail saucisses de volaille

Le rougail saucisse de La Réunion. Des rondelles de saucisse dorées dans la marmite, puis mijotées avec l’oignon, la tomate, l’ail, le gingembre et…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Mafé au poulet, sauce à l’arachide

Le mafé, c’est le plat du dimanche de l’Afrique de l’Ouest : du poulet qui mijote tout doux dans une sauce à la pâte…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Colombo de poulet des Antilles

Le colombo, c’est le curry des Antilles : du poulet qui mijote dans une sauce parfumée au mélange colombo, avec des pommes de terre…

Recette · 4 pers. · 55 min

Poulet jerk jamaïcain

Le jerk, c’est la marinade emblématique de la Jamaïque : piment, piment de la Jamaïque (allspice), thym, gingembre et oignons nouveaux, qui parfument des…