Poulet boukannen haïtien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de poulet de leur emballage et épongez-les. Mixez agrumes, oignon, poivron, ail, piment, thym et persil pour obtenir l’épis créole.

2. Étape 2

   Enrobez le poulet de cette marinade et laissez reposer au frais au moins 3 heures.

3. Étape 3

   Mettez le poulet et sa marinade dans une casserole avec le cube, un peu d’eau et les clous de girofle, et laissez mijoter 20 minutes.

4. Étape 4

   Égouttez les morceaux et réservez le jus de cuisson réduit comme sauce à badigeonner.

5. Étape 5

   Préchauffez le barbecue ou le grill et faites dorer les cuisses de chaque côté en les badigeonnant, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe pré-mijotage avant le grill garantit un poulet cuit à cœur sans dessécher la chair : il ne reste plus qu’à le colorer et à le laquer de sa propre sauce.

Pour accompagner Du riz collé aux pois, des bananes pesées et une salade de chou (pikliz doux).