Colombo de poulet des Antilles

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage, épongez-les et frottez-les avec la moitié de la poudre à colombo, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les cuisses 4 minutes de chaque côté, en deux fois. Réservez-les.

3. Étape 3

   Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés, puis ajoutez l’ail et le gingembre râpés et le reste de poudre à colombo. Remuez 2 minutes.

4. Étape 4

   Remettez les cuisses, ajoutez le thym et le piment entier, mouillez à hauteur avec 60 cl d’eau. Portez à frémissement et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

5. Étape 5

   Ajoutez les pommes de terre en quartiers, puis les courgettes en cubes 10 minutes plus tard. Poursuivez 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.

6. Étape 6

   Sondez une cuisse près de l’os : 74 °C à cœur pour la volaille, jus clair. Pressez le citron vert dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz créole et quelques haricots rouges.

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