Mafé au poulet, sauce à l’arachide

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté, en deux fois pour ne pas entasser. Réservez-les.

2. Étape 2

   Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés 5 minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre râpés et le concentré de tomate. Remuez 2 minutes.

3. Étape 3

   Délayez la pâte d’arachide avec une grande louche d’eau chaude jusqu’à obtenir une crème lisse, puis versez-la dans la cocotte avec le laurier et le piment entier. Mouillez avec 70 cl d’eau.

4. Étape 4

   Remettez les cuisses, portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes en rondelles, la patate douce en cubes et le chou en lanières. Poursuivez 20 à 25 minutes, à découvert sur la fin pour épaissir la sauce.

6. Étape 6

   Sondez une cuisse près de l’os : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur, chair qui se détache et jus clair. Rectifiez le sel et le poivre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un grand bol de riz blanc nature pour éponger la sauce.

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