Kuku paka, poulet coco swahili halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de poulet de leur emballage et épongez-les. Faites-les dorer au grill ou à la poêle pour les marquer, sans les cuire à cœur, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le curcuma jusqu’à ce que le mélange embaume.

3. Étape 3

   Versez le lait de coco, ajoutez le piment et portez à frémissement doux.

4. Étape 4

   Plongez les cuisses marquées dans la sauce et laissez mijoter à découvert environ 30 minutes.

5. Étape 5

   La sauce doit épaissir et napper le poulet ; ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Parsemez de coriandre et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMarquer le poulet au grill avant de le mijoter apporte ce léger goût fumé typique du kuku paka : ne le cuisez pas entièrement à ce stade, la sauce coco finira le travail.

Pour accompagner Du riz basmati ou du pilau, et des quartiers de citron vert.