Le mojo rojo, la sauce rouge des Canaries

Une sauce des îles Canaries

Le mojo est un condiment emblématique des Canaries. Le mojo rojo tire sa couleur du piment rouge et du paprika.

C’est une sauce vive et parfumée, servie avec les grillades et les pommes de terre. Elle réveille une viande simple.

Les ingrédients

On réunit ail, piment rouge doux, paprika, cumin, un peu de vinaigre, du sel et de l’huile d’olive. Le piment se dose selon le goût.

Certaines versions ajoutent du pain pour épaissir. Le vinaigre apporte l’acidité et aide à la conservation courte.

La préparation

On pile ou on mixe l’ail, le piment et les épices, puis on incorpore l’huile et le vinaigre jusqu’à une sauce liée.

On ajuste le sel et l’acidité. La sauce se garde au réfrigérateur, à 4 °C au plus selon l’Anses, dans un bocal fermé.

Avec quelles viandes

Le mojo rojo accompagne le bœuf grillé, le poulet et les brochettes. On le sert à part, ajouté sur la viande déjà cuite.

La viande suit ses repères habituels de cuisson. La sauce se prépare sans alcool, le vinaigre suffit à l’acidité.