Tajine de poulet au citron confit

Pas à pas

1. Étape 1

   Parez les cuisses. Retirez à la pointe du couteau le gras jaune logé sous la peau du haut de cuisse, et la peau qui dépasse. Coupez-les en deux à la jointure si votre tajine est petit.

2. Étape 2

   Râpez les oignons, hachez l’ail et la moitié des herbes. Dans un tajine posé sur un diffuseur, ou dans une sauteuse avec couvercle, mélangez-les avec l’huile, le smen, le gingembre, le curcuma, le safran, le poivre et une demi-cuillère à café de sel seulement. Le citron confit salera la sauce.

3. Étape 3

   Ajoutez les cuisses et retournez-les dans ce mélange. Laissez-les revenir 10 minutes à feu moyen, en les tournant, jusqu’à ce que les oignons rendent leur eau.

4. Étape 4

   Versez l’eau, portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux. Retournez les cuisses à mi-cuisson. Ajoutez un peu d’eau si la sauce attache.

5. Étape 5

   Pendant ce temps, coupez les citrons confits en quartiers, retirez la pulpe et taillez l’écorce en lanières. Rincez les olives et plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante pour leur ôter l’excès de sel.

6. Étape 6

   Ajoutez l’écorce de citron et les olives, et poursuivez 10 minutes à couvert. Les cuisses sont cuites quand la chair se détache de l’os et que la sonde indique 74 °C au cœur du haut de cuisse.

7. Étape 7

   Sortez les cuisses et laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes à découvert, à feu moyen. Les oignons fondent et la lient. Goûtez, salez si besoin, remettez les cuisses et parsemez du reste des herbes.

Pour accompagner Du pain frais pour saucer, ou quelques frites maison posées dessus au service.

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