Harira halal au poulet pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites revenir l’oignon et le céleri à l’huile, ajoutez les cuisses, le gingembre, le safran, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Ajoutez les pois chiches et le concentré, puis les tomates concassées et 2 litres d’eau. Laissez mijoter à couvert 30 minutes.

3. Étape 3

   Retirez les cuisses, désossez-les et remettez la chair effilochée dans la soupe (elle doit avoir atteint 74 °C à cœur). Ajoutez les lentilles et cuisez 25 minutes.

4. Étape 4

   Délayez la farine dans un peu d’eau froide et versez-la en filet dans la soupe en remuant pour la lier, puis ajoutez les vermicelles et cuisez 10 minutes.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil hachés, et rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Servez bien chaud à la rupture du jeûne, avec des dattes et un trait de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa liaison à la farine, le tedouira, donne sa texture veloutée : versez-la en filet sans cesser de remuer. La harira épaissit en reposant, détendez-la d’un peu d’eau au réchauffage.

Pour accompagner Des dattes, des chebakia ou du pain pour une rupture du jeûne traditionnelle.