Tajine de poulet halal à la courge et aux pois chiches

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail, le ras el-hanout et le safran, mélangez une minute.

3. Étape 3

   Remettez les cuisses, versez le bouillon à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.

4. Étape 4

   Épluchez et coupez la courge en gros cubes ; ajoutez-la avec les pois chiches égouttés et le citron confit en lamelles.

5. Étape 5

   Poursuivez 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit fondante.

6. Étape 6

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Parsemez de coriandre et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe potimarron se cuisine avec la peau, qui devient fondante : lavez-le bien, inutile de l’éplucher, cela fait gagner du temps et tient les cubes entiers.

Pour accompagner De la semoule ou un pain plat pour profiter du jus épicé.