Maftoul palestinien au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage. Faites-les dorer dans l'huile avec les oignons émincés.

2. Étape 2

   Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches, le cumin, le baharat, la cannelle et du sel, puis laissez mijoter 40 minutes.

3. Étape 3

   Cuisez le maftoul à la vapeur au-dessus du bouillon, ou dans un peu de bouillon, jusqu'à ce que les grains soient tendres et gonflés.

4. Étape 4

   Prélevez du bouillon pour garder le maftoul moelleux.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Dressez le maftoul, posez le poulet et les pois chiches dessus, arrosez d'un peu de bouillon.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCuisez le maftoul à la vapeur du bouillon plutôt qu'à grande eau : les gros grains gardent leur mâche et prennent tout le parfum des épices.

Pour accompagner Un yaourt nature et une salade d'oignons au sumac.