Chtitha de poulet halal pour le Ramadan

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites-les dorer à l’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir l’oignon râpé et l’ail écrasé, ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le piment et le carvi, et laissez revenir une minute.

3. Étape 3

   Remettez les cuisses, mouillez d’eau chaude à hauteur, salez et poivrez, et laissez mijoter à couvert 20 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre en quartiers et poursuivez 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise et devienne rouge et nappante.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre hachée et servez bien chaud avec du pain pour saucer, après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe carvi (karwiya) est l’épice signature de la chtitha : n’en abusez pas, une cuillère à café suffit à parfumer tout le plat. Ajustez le piment selon votre table.

Pour accompagner Du pain maison pour saucer, et une salade de crudités pour la fraîcheur.