Tajine de poulet halal aux olives pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Faites-les dorer à l’huile d’olive de tous côtés, puis réservez-les.

2. Étape 2

   Dans la même cocotte, faites fondre les oignons râpés et l’ail avec le gingembre, le safran, du sel et du poivre.

3. Étape 3

   Remettez les cuisses, mouillez d’un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 35 minutes en retournant les morceaux.

4. Étape 4

   Ajoutez les olives et le citron confit coupé en lanières, et poursuivez 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre et de persil hachés et servez bien chaud après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites dessaler les olives et le citron confit dans un peu d’eau si la sauce vous semble trop salée. La sauce doit napper : réduisez-la bien à découvert en fin de cuisson.

Pour accompagner Du pain maison pour saucer ou un peu de semoule, et une salade de saison.